Општи информации

Несушени домати дома

Ако, како мене, не сакам да купам скапи готови зачувања, веројатно ќе сакате да направите суви домашни домати - рецептот во последно време станува сè попопуларен!

Сувите домати се одличен додаток на месото и сирењето, често се вклучени во составот на брускетта, се перат леб (ciabbata, focaccia), додаваат во сосови, па дури и исушени тестенини се претвораат сушени домати во извонредно јадење.

Домати може да се сушат дома на различни начини, ајде да се справиме со секој од нив и да го избереме најдоброто или да го спроведеме сè што е во ред. Ајде да започнеме!

Како да се готви сушени домати во рерната

  1. Натопете ги доматите за 15 минути, а потоа измијте ги сите темелно и суви.
  2. Се сече на 2 или 4 делови во зависност од големината на овошјето: ако доматите се мали, може и половина. Се сече семе со лажица, оставете ги заоблените партиции.
  3. Покријте ја тавата за печење со пергамент, ставете ги доматите на врвот. Обидете се да ги држите цврсто лежи еден на друг. Посипете со билки на врвот и се става во масло (сосема малку, можете да капка капка или два за секој lobule).
  4. Подгответе ја рерната, загрејте го до 90-100 степени. Поставете сад за печење со домати во рерната и оставете ја рерната малку подотворена (можете да користите дрвена шпатула за да направите празнина). Или користете го режимот на конвекција - треба да добиеме испарувачка влага. Vyalte додека не се подготвени. Ми треба 5-6 часа. Не пресуши!
  5. Како да знаете дека доматите се исушиле? За намалување на волуменот се зголеми двојно. Покрај тоа, otovy задржат некои сочност и флексибилност, тие не се суви.

Не мора да се навалува со билки. Можете да додадете билки директно на теглата, но потоа да ги ставите повеќе.

Како да ги задржите сувите домати дома?

Подгответе стерилни тегли, истурете малку масло на дното, ставете неколку гранчиња за трева и неколку чешниња од лук, како во краставицата или доматното собирање. Потоа ставаме суви домати во тегла околу една третина и потоа ги преместуваме со лук и билки.

Направете го следниот слој: домати - билки и лук - путер. Пополнете до самиот врв, запечатете го и ставете го маслото под самиот врат. Путер е конзерванс, важно е дека ги опфаќа сите домати.

Чувајте ја во подрумот. Отворете ја може - во фрижидер. Отстранете ги парчиња од конзервата со суво вилушка, инаку тие ќе станат мувлосани.

Како да венеат домати

  1. Брзото готвење е брзо. Значи, на секој домат правиме вкрстени облици и прво го натопиме во врела вода за половина минута, а потоа и во ладна вода. Ова е познат метод кој ви овозможува брзо да ја отстраните кожата од домати.
  2. Излупени домати се сечат во четвртини и се ослободени со лажица од сокот и семките - ни треба само пулпа.
  3. Пеглање пергамент поставата. Рерната се загрева до 120 степени. Ние ги дистрибуираме лобулите на сад за печење со сечено, сол и сезона со сува билка. Испратена во рерната 1,5 часа.
  4. По одредено време, отстранете ги пецивите од печката (тие не се целосно сушени). Се успоруваме во слоеви со чиста, сува тегла, истурете во масло. По 2 дена се обидуваме.

За состојките

Домати. Изберете мали, безславни плодови со тврда кора и многу "месо". За месести сорти се сорти на "крем", "цреша". Домати избираат силни и зрели.

Домати се исечени на половини, тројки, четириаголници, понекогаш со прстени. Мали домати од домати се сушат цели. Прашањето за отстранување на семето и сокот во овошјето останува дискутабилно, но почесто се отстрануваат, инаку сушењето ќе биде одложено со текот на времето.

Нафтата се користи најчесто со маслиново (прво) екстракција. Ова масло има специфичен вкус, и не секој го сака. Во овој случај, препорачувам замена на нерафинирано маслиново масло со рафинирано масло или со користење на сончогледово масло.

Билки - било кој од провансал или Медитеранот во било која комбинација (мајчина душичка, рузмарин, босилек, мариорама, оригано итн.)

Како да ги чувате сувите домати

  1. Бидејќи сувите домати се подготвуваат на ист начин како и секое суво овошје, тогаш тие можат да се складираат слично - во торби за ткаенини направени од памучна ткаенина. Рок на траење - 6 месеци.
  2. Друг метод е опишан погоре: во стерилни тегли исполнети со маслиново или друго растително масло. Таквите тегли чинат најмалку 1 година.
  3. Конечно, можете да ги чувате домашните сушени домати во замрзнувачот во пластичен контејнер. Пред употреба, натопете еден ден во солена вода.

И за придобивките

Сушени и печени домати задржуваат многу витамини кои се наоѓаат во свежи домати. Главната работа е калиум и ликопен, кои се толку важни за кардиоваскуларниот систем и за одржување на нормалниот холестерол. Во шумски домати, многу груби влакна, што придонесува за добро варење. И ако вашето расположение се подобри откако ќе се однесувате кон сушени домати, не бидете изненадени - тоа треба да биде така.

Цреша, Крем и други домати, погодни за лекување

Не сите сорти се погодни за сушење. Вие не треба да земате премногу сочен или голем зеленчук - тие ќе треба многу долго да се сушат во рерната.

За посебен вкус на сушени домати, треба да го земате "вашиот" зеленчук, одгледуван во земјата или во селото, но не во продавница, од стаклена градина.

Овошјето избира со дебела кожа, месести и густи, дури и зеленикави. Добро прилагодени домати одделение "крем", "акварел" или "црвен датум", "Кенигсберг". Црешите домати, исто така, може да се сушат.. Важно е дека тие се апсолутно свежи и здрави, без скапани места и "зеленчук" болести.

Што јадат сушени домати

Тие прават многу убави канапе сендвичи (со маслинки и моцарела). Таквите домати се додаваат во салати, тестенини, пици, кои се користат како додаток на гарнир или како посебна закуска.. Со оваа подготовка, сосови се подготвуваат за многу јадења. Сушен домат е погоден за јадења од риба и месо или зеленчук. Тие даваат зачин и острина.

Сонце-сушени домати се собираат за зима, или се сервира на масата за 2 дена.

Во рерната - најдобра опција

Не само во која било водителка има кујнски прибор за повеќекратни работи или електрични фенки, а рерната секогаш е на дофат на раката.

  • домати - од 4 кг 2 тегли од 0,5 л се добиваат,
  • бибер (црн грашок или земја, црвена земја или мешавина на пиперки),
  • сол (големо, подобро море),
  • масло (од семки од сончоглед или маслиново),
  • лук (2 или 3 чешниња),
  • Билките и зачините (во оригиналните италијански рецепти користат Провансански билки - рузмарин, босилек, мајчина душица, јојом, оригано, исто така можете да комбинирате свежи или сушени билки со чили).

Вкусот на доматите ќе биде посветлен, побогат и поостра ако додадете чили пиперка и оригано додека се сушат. Свежото трева се додава на маслото и суви посипани домати пред да се стави во рерната.

    Измијте го зеленчукот и исушете го на чиста крпа, пресечете подолго на два или четири дела.

Како да ја зачувате снек цела зима

По вечерата може да послужите подготвен зеленчук веднаш откако ќе ги отстраните од плехот за печење, но подобро е да ги истурите со маслиново масло за да бидат присутни, а потоа да ги јадат за два дена или да замине за зима:

  1. Подгответе тегли - измијте, избришете суво (не можете да стерилизирате).
  2. Пополнете го дното на теглата со масло, додадете избрани билки и сецкан лук.
  3. Тегла за една третина исполнета со суво овошје, посипете со масло, посипете со билки.
  4. Повторете ги слоевите додека не се наполни садот, истурете го маслиновото масло како последен слој, целосно покривајќи ги доматите.
  5. Вратете го капакот на теглата и ставете го во темно ладно место или во фрижидер.

Можете да ги задржите доматите да се исушат во рерната до 6 месеци. Во отворена форма - 2 недели и само во фрижидер.

Како да венеат домати во електричен сушач

Во електричен фен, доматите се готват подолго:

  1. Измијте, исушете ги и исечете ги половините или четвртини домати.
  2. Отстрани семе и стебла.
  3. Свртете ги парчиња на салфетки или хартиени крпи намалени од страна надолу, стојат 5 или 8 минути за да се отстрани вишокот сок.
  4. Посипете со сол и бибер, додадете шеќер.
  5. Поставете го на решетката, вклучете го фен, поставувајте ја температурата на 40 ° C.
  6. Оставете да исчезнат од 10 до 16 часа. Колку се поголеми парчињата, толку подолго им е потребно време за испарување на влагата. Ако во електричниот фен има неколку палети, тие треба да се променат така што овошјето ќе остане рамномерно. Исто така, треба да го следите процесот на сушење и да ги отстраните веќе исушените парчиња.
  7. Проверете ги доматите: ако сокот не се издвои кога ќе се притисне, тие се исушени.
  8. Ставете го маслото во тегла, додадете балсамичен оцет и малку лук, како и избрани билки.
  9. Ставете ги доматите цврсто, наизменични слоеви: домати - масло со билки и лук - домати - масло. Последниот нафтен слој треба да ги покрие сите домати.
  10. Завртете го капакот и ставете ги доматите во фрижидерот.

Тиква Кукла

Сушен домат е многу добар во себе. Покрај тоа, тие можат да направат пријатна сорта во веќе познатите јадења. На пример, сушени домати, совршено комбинирани со салати, риби, месо, тестенини. Дури и парче свеж леб со сушени домати, лесно натопени со ароматично масло од ист домат. ќе биде вистинско ремек-дело.
И не заборавајте да користите путер, кој инсистира на домати, за облекување салати - излегува многу, многу вкусно!
Уживајте во оброкот!

Број на порции

Зрели, месести домати добро измиени и исушени.
Намалете го доматите во половини или четвртини, исечете ги стеблата и отстранете ги семето од домати (доматните јадра може да се користат за да се подготват други јадења, на пример, да се направи сос од домати).

Покријте го листот за печење или решетка со хартија за пергамент и поставете ги доматите (тие треба да се стават цврсто заедно, бидејќи доматите се исушат, тие ќе се намалат во големина).
Солени домати со груба сол и бибер со свежо зелен пипер.

Посипете домати со маслиново масло.
Печката се загрева

60-100 ° C и ставете го садот за печење со домати во рерната (држете ја вратата на рерната малку ажур, така што влагата брзо ќе испари).
Доматите се сушат околу 3-6 часа, во зависност од големината на доматите (понекогаш може да ја намалите температурата и да ја вклучите конвекцијата).
Подготвените домати ќе се намалат во големина.
Препорачливо е доматите да не се исушат се додека не се суви и кршливи, односно не треба да испаруваат секаква влага од доматот - тие треба да останат влажни.
Извадете ги доматите надвор од рерната и се лади.

На дното на подготвените чисти конзерви од мала големина истурете малку масло.
Потоа ставете неколку игли или ружи од рузмарин (можете да оригано или други билки) и сецкани каранфилче од лук.
Пополнете ја теглата со 1/3 домати, истурете во малку повеќе масло, потоа повторно зачини, домати и масло.
Така, наизменични зачини со домати и истурање малку масло - пополнете тегла.
Доматите се малку "пригушени", но не ги притискајте силно.
Ставете ги доматите со масло, така што маслото целосно ги покрива (ако не ги покрие, доматите ќе расипуваат).

Совет Не е неопходно да се користи скапи маслиново масло. Можете да истурете домати со рафинирано масло од сончогледи - не излегува полошо отколку со маслинки.

Затворете ги лименките со чисти капаци и чувајте ги во фрижидер.
Домати и путер ќе киснат и ќе ги вкусат додадените билки и зачини.

Совети за магија храна

  • Што домати се погодни за сушење дома? Во Италија, за подготовка на сушени домати земаат одредени сорти. Ние нема да ги бараме таквите, но при изборот ќе земеме предвид дека плодовите мора да бидат месести, а не водени, инаку само кожата ќе остане од нив. Во овој поглед, крем домати, или мали круг домати - "грозје", и, се разбира, цреша домати се добри.
  • Како и кога да додадете зачини? Ова е важна нијанса за сушење домат. Можете да ги попрскате доматите со сите зачини одеднаш за време на термичка обработка, и можете да ги ставите зачините директно во теглата, каде што исушените домати ќе одат да собираат ароми.
  • Кои зачини се препорачуваат? Ако свежи билки се вклучени во рецептот, тогаш не вреди да се сушат домати со нив - подобро е да го вкусите маслото и да го користите веќе. Но, со сушени билки за подобро да ги отворат, доматите можат безбедно да се испратат во рерната.
  • Какви зачини користат Италијанците и колку? Василиј, мајчина душица, рузмарин - класика. Можете да ги земате и маслиновите зачини со целосен сет: мајчина душица, мариорама, босилек, рузмарин, оригано, солени. Билките и зачините се додаваат по вкус, не постојат строги препораки.
  • Што се однесува до маслото (маслиновото масло, тоа се користи од страна на Италијанците, или домашно рафинирано сончогледово масло), одлучува за себе.
  • Чувајте домати на собна температура или во фрижидер, во зависност од рецептот. Отворете тегла за да останете во фрижидер. Домати може да се отстранат од конзервата само со сува вилушка или лажица, во спротивно тие ќе станат мувлосани.

Општи принципи на готвење

Многумина советуваат да се ослободат од семе и сок, така што овошјето е поверојатно да се исуши. Но, во случај да ви се допаѓаат домати со семиња, се разбира, не треба да се ослободите од нив. Ако сеуште го отстраните сок со лажица, можете да го користите за некоја друга намена.

Во оригиналните италијански рецепти (од таму дојдоа исушени домати), се користи маслиново масло. Но, за да се прошири вкусот, можете да користите различни масла. На пример, можете да земете семе од синап, пченка или афион. Тоа ќе го промени вкусот и аромата.

  1. Измијте ги доматите, отстранете го стеблото и исечете ги плодовите на половини.
  2. Ако тие се премногу големи, се сече на четвртини или парчиња.
  3. Покријте го листот за печење со лист хартија за пергамент, ставете ги доматите.
  4. Подобро е да ги поставите блиску еден до друг, така што повеќе се вклопуваат.
  5. Во мал контејнер, измешајте ја солта, шеќерот и црниот пипер.
  6. Посипете ја добиената маса на домати, посипете ги со билки.
  7. Лук (шест чешниња) чисти, отстранете ги сувите краеви и пресечете ги каранфилите заедно.
  8. Дистрибуирајте помеѓу парчиња зеленчук, посипете со масло.
  9. Ставете ја во рерната пет часа на 120 степени целзиусови.
  10. Стерилизирајте тегли, истурете малку масло на дното.
  11. Лупење на лук, поминете парчиња низ здроби.
  12. Исплакнете го рузмарин, отстранете ги листовите од гранките.
  13. Истурете некои рузмарин и лук во секоја тегла со путер.
  14. Кул подготвени домати, стави во тегли во еден слој.
  15. Потоа повторете го слојот со масло, рузмарин и лук.
  16. Сега повторно, домати, до врвот.
  17. Подготвени контејнери за затворање и складирање во фрижидер за складирање.

Совет: наместо рузмарин, можете да користите други билки за вкус и арома.

Состојки

Еден од најпопуларните рецепти за сушени домати во рерна за зимата е провансалски сушени домати. Името на ова јадење се должи на додавање на провансалски билки, давајќи им на доматите извонредна арома и вкус.

За да се готви провансалски сушени домати, мора да ги содржи следниве состојки:

  • домати - 5 кг,
  • Провансални билки (сушени, сецкани) - мајчина душица, мајор, босилек, рузмарин,
  • земјата црн пипер (по можност сопствени мелење за подобар вкус),
  • масло - 0,6 л (по можност маслиново масло, за зачувување на традициите на италијанската кујна, но за прв пат е погодно масло од растително масло, потребни се 0,5 литри масло за зачувување и уште 100 грама за лекување),
  • сол - 2-3 лажици. (да додадете на свој вкус),
  • свежи лисја од босилек,
  • лук.

Чекор по чекор рецепт

Процесот на готвење на ова солени јадење е како што следува:

  • Доматите темелно се мијат и бришат. После тоа, исечете ги на половини и отстранете ја внатрешноста (семиња со сок). Ако ова не е направено, ќе се формира зголемена сепарација на пареа, процесот на сушење може да се одложи за неколку часа.
  • Ставете домати во средината на подготвената мрежа или сад за печење. Измешајте билки со пиперка и сол по вкус, а потоа посипете ги со домати. Обработете го следниот мезе со масло со четка или спреј.
  • Во оваа фаза, садот за печење со домати може да се турка во рерната. Процесот на сушење може да потрае околу 4-6 часа (во зависност од големината и соковите на зеленчукот).

  • Кога теглата е целосно полна, треба да додадете масло. Одделно, би сакал да кажам за термичка обработка на нафтата. Тука сè ќе зависи од тоа колку време ќе зачувате суви закуски. Ако стои во вашиот фрижидер 6-8 месеци, тогаш маслото не мора да биде термички обработено. За подолг рок на траење, маслото треба да се калцинира.
  • Кога маслото го наполни тежиштето сите празнини, затворете го и ставете го на ладно место за чување.

Што да правам со сушени домати

Со сушени домати можете да готвите голем избор на јадења. И тоа нема да влијае на нивниот вкус, туку, напротив, ќе донесе разновидност во вашата вообичаена исхрана.

Искусни готвачи велат дека сувите домати ќе бидат добар додаток на следните јадења:

  • зеленчук, месо и риба салати,
  • на разни супи и супа од зелка,
  • ориз топки со италијански закуска,
  • пржени компири
  • котлети и пилешки ролни.
Сувите домати не се нужно комбинирани со други јадења, може да се користат како закуска. Сушените домати се сервираа на крцкави кртуни со лисја од босилек и парче путер ќе изгледаат хармонично и пикантно. Сега знаете како да готвите сушени домати дома на различни начини. Для этого вам не понадобится редкая кухонная утварь и тонкие знания итальянского кулинарного дела. Но в итоге вы получите ароматные томаты для перекусов на каждый день.