Општи информации

ГОСТ Р 55502-2013 Храна Јајца

Квалитетот на јајцата е визуелно утврден (состојбата на школка), со мерење и преку ovoscoping (тие ја поставуваат висината на воздушната комора, состојбата на протеинот и жолчката). Диететски јајца треба да имаат густи протеини, светли, проѕирни, жолчка е издржлива, едвај видлива, зафаќа централна положба и не се движи, воздушната комора е фиксирана, не повисока од 4 мм. Во јајцата во табелата, протеинот мора да биде густ или недоволно густа, светлина, проѕирна, жолчката е издржлива, едвај забележлива, може малку да се движи, дозволено е мала девијација од централната положба, во јајцата што се чуваат во фрижидери, жолчката се движи, воздушната комора е фиксирана (дозволена е некоја мобилност) висина - не повеќе од 7 мм, за јајца зачувани во фрижидери - не повеќе од 9 мм. Школка од јајцата што влегуваат во продажба мора да биде чиста и непроменета, без траги од крв, ѓубре, контаминација. Дозволено е да се обработат контаминираните јајца со посебни детергенти овластени за употреба од страна на овластените тела на пропишан начин. Јајцата наменети за долготрајно складирање не треба да се мијат.

Содржината на јајцата не треба да има непријатен мирис (гнилост, гнилост, горчливост итн.).

За индустриска обработка, се користат јајца со оштетени незасладени гранати без знаци на истекување ("несечени", "смачкана страна"), како и јајца со оштетени школки и школки со знаци на протекување под услов за зачувување на жолчка (складирани не повеќе од еден ден).

Неприфатливи дефекти на јајца: боја - комплетно мешање на жолчка со протеини како резултат на кршење на жолчката мембрана, проток - јајце со оштетените школки и мембранска мембрана што се чувале повеќе од еден ден, крвен прстен - со присуство на крвни вклопувања на површината на жолчката или во протеинот, јајце - млечен мирис или мувлосана површина на школка, манжетна - нетранспарентна содржина на јајце како резултат на развојот на бактерии или мувла, има миризлив мирис, зелена гниење - скапана гранка која му дава на протеинот зеленкаста боја, чудесно Е-јајцето отстрането од инкубаторот како неплодно, корен - јајце со чуден, нестабилен мирис, пиење - јајце со делумно мешање на жолчка со протеини и сушење - јајце со жолчка се суши на школка.

Обележување на јајца. Секое јајце е етикетирано со средства што се дозволени за контакт со храна. Обележувањето на јајцата треба да биде јасно, лесно да се прочита. Јас На диететски јајца укажувам: типот на јајца (диета - D, [кантини - C), категорија (највисока - B, селективна - 0, прва - I, [втор - 2, трета - 3) и датумот на сортирање (датум и месец), само типот на јајца и категоријата укажуваат на еднострани јајца.

Пакување и складирање. Јајцата се спакувани во кутии од картонска или полимерна кутија со капацитет од 360 парчиња, со употреба на грутчиња. Во спроведувањето може да дојде јајца, спакувани во картонски кутии или полимери за 6--12 парчиња. Исхраната и табелата јајца се пакувани посебно по категорија.

Јајцата се чуваат на температура не помала од 0 ° и не повисока од 20 ° C со релативна влажност од 85-88%: диететски - не повеќе од 7 дена, масата - од 8 до 25 дена, изми - не повеќе од 12 дена.

1 Опсег

1 Опсег


Овој стандард се применува на трговски описи на пилешки јајца за јадење што потекнуваат од видови кокошки. Галус галус, и воспоставува систем за кодирање за спроведување на електронска трговија, кодови за покажување на барањата на клиентите за наведениот производ.

Стандардот не се однесува на јајца за шрафирање и термички третирани јајца.

2 Нормативни референци


Овој стандард користи нормативни референци на следните стандарди:

ГОСТ Р 52943-2008 Живинарска преработувачка индустрија. Прехранбени производи од живина јајца за јадење. Термини и дефиниции

ГОСТ Р 54486-2011 Јајцата се храна. Термини и дефиниции

ГОСТ 31654-2012 Јајца за јадење. Технички услови

Забелешка - При користење на овој стандард, препорачливо е да се провери функционирањето на референтните стандарди во системот за информирање на јавноста - на официјалната интернет-страница на Федералната агенција за техничка регулатива и метрологија на Интернет или на годишниот објавен индекс на информации "Национални стандарди", кој се објавува од 1 јануари во тековната година , а според соодветните месечни објавени информативни знаци објавени оваа година. Ако референтниот стандард се замени (модифициран), тогаш кога се користи овој стандард треба да се води со замена (модифициран) стандард. Ако референтниот стандард е откажан без замена, одредбата во која е упатена се применува во делот кој не влијае на оваа референца.

3 Термини и дефиниции


Во овој стандард се користат термините кои се користат во согласност со ГОСТ Р 52943, ГОСТ Р 54486, ГОСТ 31654, како и следниве термини со соодветните дефиниции:

3.1 диета (свежо) јајце: Јајце кое не е измиено или чистено се собира секој ден, рокот на траење не надминува седум дена.

3.2 ладни јајца: Јајцата ладат во простории каде што температурата е вештачки одржувана од минус 2 ° C до 5 ° C

3.3 јајца обработени за да ги зачува: Јајца кои се обработуваат со помош на гасна мешавина која се разликува по составот од атмосферскиот воздух или јајца кои биле подложени на било каков третман со цел да се зачуваат.

3.4 малку загадени јајца: Јајца со површинска контаминација не надминува 1/8 од вкупната површина на школка.

3.5 испукани јајца: Јајца со школка штета видливи со голо око, но со непроменети мембрана.

3.6 скршени јајца: Јајца со распукани школки и оштетена школка мембрана и, соодветно, голи содржини.

3.7 инкубирани јајца: Јајца од моментот кога се поставени во инкубаторот.

3.8 пратка: Серија јајца од ист производствен центар или центар за пакување, утврдени истиот ден или со ист минимален рок на траење или датум на пакување, спакувани во исти сад, произведени со користење на истиот метод на кокошки за поставување и, во случај на калибрација имајќи една класа по квалитет и поднесена истовремено за цели на контрола.

3.9 датум на растурање: На денот кога јајцата беа срушени.

3.10 препорачан период на потрошувачка (рок на траење): Датумот до кој јајцата ги задржуваат своите потрошувачки својства кои подлежат на правилно складирање.

3.11 код на производителот (центар за пакување): Дигитална ознака на местото на производство.

4 Основни прописи

4.1 Минимални барања за пилешки јајца за јадење

4.1.1 Јајцата треба да се добијат од кокошки што се чуваат на претпријатијата (фарми) кои работат на постојана основа во согласност со сегашните правила на земјата увозник во врска со безбедноста и контролата на храната.

4.1.2 Јајцата треба да бидат:

- со непроменета школка (не испукани или лилјак),

- без контаминирани гранати (без дамки од крв и легло), дозволена е мала контаминација,

- без странски супстанции видливи за време на преносот,

- без мирис (слаб мирис на ладилниот комора за разладени јајца и мал мирис предизвикан од методот на преработка, со цел да се зачуваат),

- без површинска влага.

4.2 Барања на клиентите за пилешки јајца и нивно кодирање

4.2.1 Кодовите за назначување на барањата на купувачот за јајца за јадење се групирани во 18 ставки, од кои секоја одговара на одреден број на поле, шифрите за барања се распоредени една по друга во растечки редослед на полето броеви. Севкупно, секвенцата на кодови зазема 20 позиции, од кои 11 не се користат. Неискористените позиции се полни со нули. Се користат дигитални кодови. Опсезите на вредности на код се дефинирани во следните ставови од делот 4.

Кодовите поставени во согласност со барањата од табелата 1.

2. Термини и дефиниции

4. Оваа техничка регулатива ги користи условите и дефинициите во согласност со Кодексот на Република Казахстан од 18.09.2009 година "За здравјето на луѓето и здравствениот систем" со законите на Република Казахстан од 10.07.2002 година "За ветеринарна медицина" од 21.07.2007 година " За безбедност на прехранбени производи ", од 9 ноември 2004 година" За технички пропис ", вклучувајќи:

1) јајце - производот во школка, добиен од живина,

2) јајца за исхрана - пилешки јајца, период на складирање, кој на температура од 0 o C до 20 o C не надминува 7 дена,

3) јајца за јајца - пилешки јајца, чие време на складирање на температура од 0 ° C до 20 ° C е од 8 до 25 дена и јајца кои се чуваат во индустриски фрижидери кај производителот на температура од минус 2 ° C до 0 ° C - не повеќе од 90 дена,

4) производи од јајца - производи што содржат најмалку 50% целото јајце или само жолчка, белка од јајце или мешавина од жолчка од јајце и протеини,

5) цели јајца без школка (меланж) - хомоген производ добиен од целата содржина на скршени јајца во обвивката, во согласност со прифатените технологии,

6) жолчка од јајца е хомоген производ од јајца добиен со одвојување на жолчката од содржината на скршени јајца во согласност со прифатените технологии,

7) јајце-бело - хомоген производ од јајца, добиен со одвојување на протеинот од содржината на скршени јајца во согласност со прифатените технологии,

8) течен јајчен производ - производ од јајца добиен по кршење на јајцата и одвојување на школка, која е мешавина од протеини и жолчка во природен сооднос или во различни пропорции на протеини и жолчка во согласност со прифатените технологии,

9) замрзнати производи од јајца - производ од јајца добиен со замрзнување, вклучувајќи длабоко замрзнување, од производ од течен јајца и замрзнат,

10) сува јајце производ - производ од јајца добиен со сушење на течен јајчен производ за да се добие прашок или зрнест производ,

11) мешан производ од јајца - производ од јајца подготвен на таков начин што односите на компонентите на содржината на скршеното јајце во него се менуваат во споредба со целото јајце, жолчката од јајце и белка од јајце,

12) ферментиран јајчен производ - производ од јајца добиен како резултат на дејството на ензимите со цел да се променат нејзините својства (на пример, да се подобрат неговите природни функционални својства: пенење, емулзија, итн.) И / или да се отстранат шеќерите содржани во него,

13) измиени јајца - јајца третирани со посебни детергенти и средства за дезинфекција одобрени за употреба од страна на овластеното тело во областа на санитарниот и епидемиолошкиот надзор, во согласност со ветеринарните и санитарните и санитарните и хигиенските правила и прописи,

14) пастеризација на производи од јајца - технолошкиот процес на термичка обработка, кој обезбедува уништување на патогени и вегетативни клетки на микроорганизми не помалку од 99% од оригиналниот производ,

15) одделување - процес на одделување на содржината на јајцата во жолчки и протеини,

16) хомогенизација - процес на униформно мешање на содржината на јајцата преку механички ефекти под висок притисок, за да се намали големината на маснотиите и да се стабилизира вискозноста на јајцата,

17) филтрирање - процес на ослободување на производот од јајца од нечистотии,

18) боја - поместување на жолчка и бело,

19) привидение јајце-инкубаторско јајце со неплоден ембрион,

20) манжетна - непроѕирноста на јајцето за време на преносот.

3. Услови за промет за јајца и производи од јајца на пазарот

5. Јајцата и производите од јајца кои се внесени и се наоѓаат во промет на територијата на Република Казахстан мора да ги исполнуваат условите утврдени со овие технички прописи и да бидат придружени со документи со кои се потврдува нивната безбедност и следливост (ветеринарен сертификат, ветеринарен сертификат, документација за испорака).

Информациите за усогласеноста на јајцата и производите од јајца со барањата на овој технички пропис се доставуваат до потрошувачот со обележување и доставување на документи со кои се потврдува безбедноста на јајцата и производите од јајца.

6. Не е дозволено да продава јајца и производи од јајца:

1) со очигледни знаци на лош квалитет,

2) нема документи кои ја потврдуваат нивната безбедност и потекло,

3) со истечени или неодредени датуми на истекување,

4) да не ги имаат потребните информации за пакување, етикети, етикети, инсерти и (или) во придружните документи,

5) во растурена или незапечатена амбалажа (за спакувани производи).

6. Пакување барања за означување на јајца и производи од јајца

22. Општи барања за пакување, пакување и етикетирање на јајца и производи од јајца мора да бидат во согласност со барањата на техничките прописи "Барања за пакување, обележување, етикетирање и нивна правилна примена", одобрени од Владата на Република Казахстан од 21.03.2008 година број 277.

23. Опремата за обележување не влијае врз квалитетот на производот. Обележувањето на јајцата треба да биде јасно, лесно да се прочита.

Јајцата се етикетирани со печат, прскање или на друг начин обезбедување на јасно обележување. Висината на броевите и буквите што означуваат име, категорија и датум на сортирање мора да бидат најмалку 3 милиметри.

Типот на јајца, категоријата, датумот на сортирање (ден и месец) укажуваат на јајца за исхрана; само видот на јајца и категорија укажуваат на јајца за јадење.

Обележување диета јајца произведуваат црвена боја, маса - сина боја.

24. Секоја единица за пакување на потрошувачка амбалажа е означена со производот:

1) име и локација на производителот (правна адреса),

2) трговската марка на производителот (доколку има),

3) името на јајцата или производот од јајца што укажува на видот на птицата,

4) категоријата јајца

5) бројот на јајца во пакувањето,

6) рокот на траење и условите за складирање,

7) тип на јајца во зависност од рокот на траење (исхрана, маса) и датумот (ден и месец) од нивното сортирање.

25. Етикетата мора да биде поставена на таков начин што е раскинат кога ќе се отвори пакувачкото пакување.

26. Кога се означуваат производите од јајца, дополнително се наведуваат:

1) физичка состојба (течност, суво, замрзнато, пастеризирано, друго),

2) препораки за готвење подготвени оброци.

На транспортниот контејнер со јајца и производи од јајца се ставаат предупредувачки етикети: "Да се ​​чува подалеку од влага", "Хрупко", "Внимание", "Топ", "Ограничувања на температурата" "Расиплива стока".

При продажба на јајца и производи од јајца на потрошувачите во претпакувана форма, кога јајцата или производите од јајца се пакуваат во малопродажни простории (продажни места), вклучувајќи и во присуство на купувачот, информациите за нив може да се стават на вметнувањето на пакувањето приложено кон секоја единица на пакување ), на цената или информативниот лист во непосредна близина на производот (стока).

27. Контејнерите, материјалите за пакување и сврзувачите мора:

обезбедување на интегритет, безбедност и сигурност на производите за време на транспортот и складирањето,

да биде чист, сува, без туѓ мирис и да нема механички оштетувања.

28. Пакетот за транспорт за повторно користење треба да се третира со средства за дезинфекција овластени за користење од страна на овластено тело за јавно здравје.

Јајцата се пакувани одделно според видот и категоријата.

7. Барање за отстранување и уништување

29. Уништувањето на јајца и производи од јајца кои се несоодветни за консумирање и се опасни за животот и здравјето на луѓето се вршат на начин пропишан од Владата на Република Казахстан од 15 февруари 2008 година Бр. 140 "за одобрување на Правилата за користење и уништување на прехранбени производи кои претставуваат опасност за животот и здравјето на луѓето и животните, животната средина ".

9. Преодни одредби

31. Техничките прописи стапуваат во сила по истекот на дванаесет месеци од датумот на првото официјално објавување.

32. Од моментот на влегување во сила на овој технички пропис, регулаторните правни акти и регулаторните документи што се на сила на територијата на Република Казахстан, пред нивното усогласување со Техничките прописи, се применуваат до тој степен што не се во спротивност со техничките прописи.

Обележување

Означувањето се состои од два дела. Првиот знак е возраста на производот (максимално дозволениот рок на траење), вториот знак со означување на јајцата е категорија (големина на јајца).

Првиот знак на обележување е руски букви, вториот е број.

Постојат два вида јајца: исхрана и јадење.

Табличките јајца се означени со буквата "C". Ознаката на нив обично се нанесува со сино или пурпурно мастило. Отсуството на обележување на јајцето е дозволено ако рокот на траење се применува на самиот пакет (контејнер) за чување и транспорт на јајца. Единствениот услов: датумот на истекување не треба да биде внатре во контејнерот, туку треба да биде поставен на видно место. Табелата јајца се чуваат на собна температура до 25 дена, може да се чуваат во фрижидер до три месеци.

Диететски означување на јајца - буквата "D". Печат со црвено мастило. Диетическое яйцо не является особым сортом или разновидностью яиц, как полагают некоторые покупатели. От столового его отличает исключительная свежесть. Такое яйцо не сможет перенести температуру ниже нуля и подлежит реализации в течение семи дней. День, когда курица снесла яйцо, в учет не берется. Благодаря небольшому сроку хранения и реализации диетические яйца всегда остаются свежими.Посебна карактеристика е способноста да се јаде сирова јајца сурова. Протеинот во такво јајце има густа структура, а жолчката е густа, не е лабава, а воздухот во внатрешноста на јајцето е околу четири милиметри во висина.

Забелешка: свежи јајца во исхраната секогаш се тешко да се лупат од школка.

Категории на јајца

Вториот дел во означувањето на јајцата е бројот или буквата што ја означуваат категоријата, или големината на јајцето.

Според државните стандарди, вообичаено е да се издвојат категориите означени со "1", "2", "3", "B", "O":

  • "3". Најмалото јајце, третата категорија, неговата тежина се движи од 35 до 45 грама.
  • "2" е втора категорија на јајца со големина од 45 до 55 грама.
  • "1" - првата категорија јајца тежина од 55 до 65 грама.
  • "О" е селективно јајце. Релативно голем, неговата тежина може да биде од 65 до 75 грама.
  • "Б" е највисоката категорија на гигантски јајца. Нивната приближна големина започнува на 75 грама.

Понекогаш може да се најде на пакувањето на јајцата натписот "органски". Ова не важи за руската класификација и е отпечатено од производителите за да го привлече вниманието на купувачите за фактот дека кокошките што положија јајце, се хранат со еколошки храна. Државната контрола врз оваа информација не се остварува.

Што значи означувањето на јајцата "СВ"? Ова е јајце на маса од највисоката категорија. Тоа е, ова јајце може да се чува до 25 дена во затворен простор и има тежина поголема од 75 грама. Со истиот принцип, обележувањето "D2" ќе значи дека нејзиниот рок на траење е не повеќе од една недела, а големината варира помеѓу 45-55 грама.