Општи информации

4 начини само да пушат маснотии дома

Пушеното сало е интересен производ, погоден за дневна потрошувачка и за празнични оброци. Тоа оди добро со пржени, варени компири, сите видови на соленоста. Сурве често се подготвуваат сендвичи или само јадат како посебно јадење.

Пушената сланина дома отсекогаш била популарна меѓу љубителите на ваквите деликатеси. Пушената маст е лесна. За ова ви треба само малку време, домашна кафеава кујна плус соодветен рецепт. Разгледајте ги различните опции за тоа како да пушите маснотии, вклучувајќи ги и двете главни - ладни и топли методи.

Нутритивна вредност на производот

Маснотиите се релативно високо калоричен производ. Придобивките од неговата употреба во разумни размери, се разбира, се, како и штета со вишок. Препорачаната дневна доза е 50-60 грама.

Во 100 гр пушена сланина се:

  • 1,5 g протеини
  • 50,8 g масти
  • 1,5 g јаглени хидрати.

Просечната калорична содржина на производот - 815 kcal.

Постапка за готвење

Со мал обем на суровини, можете да користите било кој метален сад (стара кофа или тава).

Исто така ќе ви бидат потребни дрвени чипови, струготини и соодветна решетка.

Пушењето маснотии во тушевина на ладно начин ќе бара многу повеќе време, опрема и напор. За условите на станбена зграда, овој метод не е многу успешен.

Овде, меѓу страшните пушачи, веќе е воспоставен јасен консензус.

Друг фаворит на чадната флора е елда. Twigs, смрека бобинки се исто така добредојдени.

Категорично зимзелени дрва не се погодни за правење пушени производи.

Рецепти за солење и мариноване

Откако ќе се измие маснотијата и се сече на парчиња со соодветна големина, може да продолжите со солење. За ова треба да се подготви мешавина од сол и зачини. Обично, 120-150 g од груба сол, неколку листови залив, малку смачкани преку пресек или сецкан лук се земаат за еден килограм маст. Други популарни зачини се коријандер, црвена, црн пипер, слатка папрака и други.

Едноставно солење може да се постигне со периодично менување на парчиња сланина. По што тие треба да се исчистат од остатоците од сол, исплакнете и исушете. Ова е суштината на класичниот сув солен метод.

Маринада употреба

Оваа варијанта на подготовка на сало, на пример, пред топло пушење, се користи ако е неопходно да се постигне побрзо, подеднакво распределување на солта.

За саламура треба да се загрева вода во доволни количини. Повеќе сол заспива, додека редовно мешање. Определете ја саканата концентрација користејќи сурово пилешко јајце. Во добра саламура ќе лебдат на површината на водата.

Честички од лук, црн пипер и други зачини често се додаваат во саламура. Главната работа овде не е да се надмине со тоа: во премногу концентриран саламура, месовите слоеви од сланина ќе бидат тешки.

Потоа, подготвените парчиња сланина треба да се стават во соодветен сад и да се истури растворот на сол ладен во собни услови.

Кога времето на солење е завршено, сало треба да се мијат со вода, да се чистат со вишок сол, да се исушат со салфетки или хартиени крпи. Потоа може дополнително да се исуши со виси во дневно вентилирана просторија. Безбедноста на инсектите се постигнува со конструирање на крошна на ткиво.

Врз основа на 1 литар вода ќе треба:

  • 100 g сол
  • една кафена лажичка пиперка се меша,
  • еден лист залив

Пушеле маст рецепт (топла)

Значи, собраното сало е солено, дигалката е подготвена за работа, може да се фати на најинтересните. Пушените рецепти ќе се сметаат почнувајќи од топла метода.

Првиот чекор е да се пополни дното на уредот со претходно порибено струготини или дрвени чипови. Количината на гориво зависи исклучиво од обемот на дупчицата.

Над дрвото, по правило, има сад за собирање маснотии, што неизбежно ќе исцеди од сланина. Ако не, масти, паѓајќи на топло дното, го расипа целиот резултат на изгорени вкусови.

Ќе биде подобро ако има доволно простор помеѓу парчиња за слободна циркулација на воздухот. Горниот капак на дупчицата.

Дувачката кутија потоа се става на огниште или на скара, ако тоа се случи во услови на земја или на шпорет на гас.

Што се однесува до прашањата - во кое време и на која температура оди целиот процес? Тоа топло пушење се изведува половина час до еден час на температура од пушењето од 80-90 степени Целзиусови. Оптималните услови за секогаш исправно пушеле масти, се определуваат со лично искуство по неколку практични обуки.

По крајот на процесот доаѓаат на различни начини. Можете да се подготвите веднаш пушеле и веднаш да му служите на масата. Втората опција, препорачана од професионалци во оваа област, е да ја остави затворената дланка неколку часа. Во ова време, процесот на пушењето по инерција ќе исчезнат за да продолжат.

Како и да е, подготвената маст треба да се завитка со крпа или парче ткаенина и да се дозволи да се излади во фрижидер. Пушеното сало обично се јаде разладено.

Кул начин

Подготовка на пушена маст на ладен начин е потешко и одзема време. За услови во затворени простории ќе ви биде потребна чад.

За да се готви маст на овој начин, прво мора да се исече и солени со користење на методите опишани погоре.

По миењето и сушењето, солената свинска маст се става во комората за пушење. Процесот треба да се изведува најмалку осум часа на температура од 35-40 степени Целзиусови. Одредена количина парчиња може да се нанесуваат со сецкан лук, зачинета и слатка црвена пиперка - ќе излезе многу вкусна.

Треба да чувате таков маснотии, завиткани во хартија или во херметички сад, во фрижидер. Рок на траење се одредува со времето на солење и пушење.

Чаден чад Течен чад

Популарна варијанта на псевдо пушење. Парчиња свинско месо и солени свинско месо се варат на тивок оган 30-40 минути во посебна саламура. За секој литар вода земаат 120 грама сол и ист концентрат на течен чад. Можете да го подобрите вкусот со вашите омилени зачини. За боење во апетитите на зглоб може да се додаде златна боја во марината на кора од лук. По готвењето, салото треба да се суши во нацрт.

Како резултат на тоа, сланина, преработена со течен чад, ќе се здобие со пушеле вкус, заедно со чадена арома. Потоа останува само да ја протрира површината со мелени лук и да инсистираат во фрижидер најмалку еден ден.

Популарни и други методи на домашно готвење пушеле масти. За да го направите ова, често се користат такви апарати за домаќинство како аерогрли и печка.

Подготвителна фаза - мариноване на маснотии

Купете ги мастите по можност со слој од месо и дебел слој маснотии. Совршено се вклопуваат парчиња од стомакот, тие се сметаат за најмеки. Подготовката е важен чекор: тие треба да се мијат под вода и да се сечат на големи парчиња. За да се готви навистина вкусна пушена маст, потребно е правилно да се маринира. Можете да го изберете рецептот кој ви се допаѓа најдобро.

Сало е подобро да се земе со месо слој

Првата опција е сув солен раствор без вода. Се смета дека е долг, бидејќи ќе треба најмалку две недели за правилно солење. Во овој период, производот ќе има време да апсорбира сол и зачини во вистинската количина. Свинското месо треба да се валани во зачини и сол, а потоа да се стави на ладно место 14 дена. Само после тоа ќе биде возможно да се обработи во барака за пушење.

Вториот рецепт е марината. Тоа е она што луѓето претпочитаат да го користат, бидејќи производот е солен за 5 дена и рамномерно натопен.

Состојки:

  • сол,
  • лук - 1 глава,
  • ловоров лист - 5 парчиња,
  • сува сенф - 0,5 лажици,
  • зачини

Сите состојки треба да се мешаат во тенџере со вода (лукот се сече на мали парчиња). Некои луѓе додаваат дополнителен шеќер, но ова не е неопходно, рецептот е добар без него. Самата маст треба да се стави во пластичен контејнер, а потоа истурете ја марината како резултат. Од погоре треба да се стави тежок предмет за да се обезбеди угнетување и да се стави контејнерот на ладно место. По околу една недела, кога препаратот е завршен, маснотиите може да се готват на топол пусен начин.

Пушена сланина со течен чад

Течниот чад активно се користи во подготовката на производи за продавници и дома. Парчиња сланина и месо со маснотии може да се пушат со користење на овој концентрат. Вие не треба да се готви на отворен оган во дното на чад - течниот чад ќе помогне да се постигне вкусот на пушената храна и да се даде на производот чад арома. Рецептот е многу едноставен и можете да го спроведете во секое време.

Решение за течен чад

Во 1 литар вода, додадете 6 лажици сол за готвење и иста количина течен чад. Ако сакате, можете да ставите зачини и ловоров лист. Можете дури да го користите кора од лушпа, ќе наслика парчиња свинско сланина во златна боја.

Пушењето масти дома со течен чад се изведува на следниов начин. Тоа се варат на тивок оган околу 40 минути, потоа се извлекува и се суши на свеж воздух. Пред да се сервира, се препорачува да се мијат лук и да се чува во фрижидер околу еден ден.

Топол начин за пушење сланина во рерната

Рерната е совршена во тие случаи, ако нема воздух. Магданото пушено мршено дома има пријатен мирис и необичен вкус. Пред да го готвите во рерна, неопходно е да застанете во марината, чијшто рецепт е напишан погоре.

Поставете ја фолијата на сад за печење, на чиј врв ставете парчиња свинско месо. Нема потреба да ги ставате еден врз друг ако сакате да пушите правилно. Рерната мора да се запали и да се загрева до температура од 90 ° C. После тоа, се вклопува на скара со сало. Печката близу 40 минути, потоа чад топла пушена маснотија дома. Времето за готвење може да се зголеми до 2 часа ако треба да пушите многу. За кафеава кора, температурата мора да се зголеми на 120 ° C.

Топла пушена сланина во домашната пушачка куќа

Друг начин да се топло пушена сланина дома е да се користи двокатна куќичка дизајнирана за станот. Овој рецепт ќе помогне да се направи најмногу вкусна пушена храна, која практично не се разликува од она што е готвено во природата.

Треба да се инсталира дигалка на гасната печка. Внатре, ставете струго дрво од пилевина и ставете ја решетката со сало. Најпрво мора да биде посолено за да биде најмногу мирисна. Потоа се шири на мрежата, додека парчињата не треба да се допираат еден со друг.

Под дното на чад треба да го запалите огнот на шпоретот. Самото тело е покриено со капак, така што чадот го третира масното ткиво. Околу еднаш на секои 10 минути препорачливо е да се ослободи, со малку отворање на капакот. Ова ќе помогне да го зачувате производот од горчлив вкус. Толку масти може да се готви од 30 минути до неколку часа. Сето тоа зависи од тоа колку пушеле производ што треба да го добиете. Се препорачува редовно да се проверува за подготвеност. Не е неопходно да се исуши силно, бидејќи сокот ќе се изгуби. Служат ќе биде можно кога маснотијата е покриена со кафеава кора. Се препорачува прво да се излади, а потоа исечете го за сервирање. Пушената закуска ќе биде совршено комбинирана со компири, солени производи, сенф и леб. Таа сигурно ќе ги сака и семејството и гостите.

Марината сланина пред топло пушеле

При изборот на суров производ, предност треба да им се даде на парчиња од стомакот на свиња - има повеќе меки масти. Покрај тоа, треба да има дебел слој маснотии и месести слоеви.

За солење на маснотии се користат два методи:

  1. сув метод
  2. користејќи маринада.

Сувиот метод трае прилично долг временски период (околу две недели) и се користи главно од индивидуални претприемачи кои го подготвуваат производот за продажба на пазарите. Оние кои сакаат да се разгалат себеси и своите гости со домашно сало, сакаат да го готват во маринада.

За да го направите ова, сланината се сече на парчиња со должина од десет до петнаесет и ширина од пет до шест сантиметри и се става во тенџере, потоа истурете ја марината. Вкусот на производот во голема мера ќе зависи од квалитетот на маринадата, која може да се подготви според подолниот рецепт.

Како да се готви маринада за солење сало

Ние го даваме составот на потребните состојки во 5 литри од готовиот производ:

  1. груба сол - 125 грама,
  2. сува лук - половина лажица,
  3. свеж лук - 5-7 каранфилче,
  4. црн пипер
  5. ловоров лист - пет лисја,
  6. сува сенф - половина лажичка.

Процесот на готвење пушеле сланина

Останатите состојки се истураат во садот, а листовите од заливот треба да бидат целосно смачкани, а каранфилите на свеж лук треба да се фрлат во целина. Пред да го користите маринадата, мора да се загрева - во овој случај, сол и зачини ќе ги стават своите елементи во трагови во вода, и од таму ќе влезат во самиот производ.

Мастите се ставаат во пластичен контејнер и се полнат со маринада, што целосно треба да го покрие. Така што маснотиите не плови до површината, притисок се става на неа.

Истурање на маринираниот производ треба да се стави на ладно место пет до шест дена.

Откако сланината е солена, можете да го започнете процесот на пушење.

Како да пушите маснотии во дупчицата

За да пушат маст во чад, потребна е гориво, а чиповите од цреша, јаболко или елда се најдобри за оваа намена, чадот од чие согорување има пријатен мирис. И за да има доволно чад, пред да ја запали дробната кутија, чиповите треба да бидат лесно попрскани со вода.

Процесот на пушење е како што следува:

  • Сало се отстранува од маринадата, исплакнува, а потоа избрише сув или суспендиран од кука за сушење.
  • После тоа, се става во кабинет за пушење, закачен на куки или ставен на скара, и треба да се запомни дека растојанието меѓу парчињата треба да биде не помалку од еден или два сантиметри, така што производот може да пуши и од сите страни.
  • Во внатрешноста на кабинетот неопходно е да се задржи температурата во рок од 50-60 степени. Ова е најдобрата опција за маснотии да се пушат добро, бидејќи на повисока температура едноставно ќе почне да пече и да ги изгуби сите сокови, со што производот ќе биде тежок и невкусен.
  • Времето за готвење за пушена сланина е околу еден час.

Во отсуство на кафеана, квалификувана водителка ќе може да готви маст директно во рерната.

Како да пушите топла пушена сланина во домашната печка

Единственото нешто што е потребно за овој процес е печење ракав.

Во прилог на маснотии, потребни се следните состојки за подготовка на производот:

Нивниот број зависи од тежината на избраното парче и од желбите на производителот.

Самиот процес е како што следува:

  1. Наведените состојки се мешаат, и тие нанесуваат масти.
  2. После тоа, се става во ракавот за печење и се става во фрижидер за 12 часа инфузија.
  3. Тогаш смесата се става во рерната, загреана на 130 степени.
  4. Времето на нервоза е 45-50 минути и зависи од големината на парчињата и квалитетот на избраните масти.

Некои домаќинки да додадат вкус на маст и боја додаваат течен чад.

Како заклучок, додаваме дека мастите варени во дупчицата дефинитивно ќе бидат повеќе вкусни од оние што се готват во рерната, бидејќи неописливиот мирис на изгорени дрвни чипови од овошни дрвја не може да се замени.

Пушеле вкусови на маст

По долгата процедура за пушење, сланината добива неверојатна арома и вкус, како да е заситена со "чад".

Квалитетот на вкусот на финалниот производ зависи од:

  • избрано парче (суровина),
  • начин на пушење,
  • марината.

Пушењето методи

Пред да започнете со пушењето, се разбира, треба да изберете соодветен начин, кој само две: ладно и топло. Важно е да се напомене дека треба точно да ги следите сите инструкции, бидејќи производот е многу деликатен и лесно да се расипе.

Студеното пушење е идеално за оние кои сакаат полесен производ, затоа што резултатот од студеното пушење е помалку мрсен од топло. За оваа метода потребна е посебна дупка.

Има тешкотии, имено - процесот на готвење е многу долг и се состои од неколку фази. Пред да започнете со процесот на пушење, суровините мора да се солеат 2-3 недели. За да го направите ова, треба да го нанесувате со зачини и сол и испратете го до фрижидерот. По истекот на потребното време, пастата се отстранува, а целата сол и зачини се чистат со нож.

По обработката на суровините, неопходно е да се вчита чипсот од овошни дрвја во преградата за тутун и да ги обесува суровините во кутијата за пушење. Целиот процес ќе трае уште 2-3 дена.

Топлото пушење е помалку одземачки процес. Пред него, солење на суровини исто така е потребно, сепак, максимум еден ден. Постапката е иста како и за студената: избришете ја подготовката со зачини, сол и лук и оставете го во фрижидер еден ден (помалку, но најмалку 8 часа). По овој пат, сè е исто така отстрането со нож.

Суровините се пушат во посебна дупка, која се наоѓа директно над пламенот. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Сувиот метод е најлесниот за солење на маснотиите, но крајниот резултат на никој случај не е инфериорен во однос на производите по најсофистицираната маринада.

За такво солење потребно е да се земе сол, црн пипер, сува сенф, лук по вкус (можете да користите какви било зачини) и темелно да ги протривате сало од сите страни, тријте со напор за поголем контакт на производот со зачини. Оставете ја маснотијата во оваа форма е неопходна за еден ден во случај на жешко пушење и за една недела или две, ако е избрана ладната опција.

Маринонски метод

Методот на течно солење, исто така, ќе му даде на сало необичен зачинет вкус, и нема тешко да се подготви марината. Важно е сувите состојки да останат исти (сол, зачини, лук), но тие се мешаат во соја сос или други традиционални течности. Производот е целосно нанесен со маринада и се става во фрижидер за периодот потребен за импрегнација.

Во врелиот чад

Мека вкусно сало се добива по готвење во топла чад.

  • За да го направите ова, треба да ја загреете пушетата, да ја наполните со овошни чипови и да направите оган.
  • Откажете ги суровините и оставете го да пушат половина час.
  • Потоа изладете целосно и сервирајте.

Како чамбардер, можете да го користите купувањето "spetsmangali" или да се направи свој раце од импровизирани (стариот скара, садови со скари и многу повеќе).

Во ладна чад

По чистење на маснотиите по солење, мора да се стави во подготвена ладна чампа (20-30 степени) за 2-3 дена, во зависност од големината и преферирањето на пушените производи. Ако производот стана кафеава боја - сосема е подготвен и може да се сервира на масата.

Видео: рецепт за ладна пушена маст

Овој метод бара подготвени суровини. (не помалку од еден ден во зачини или маринада) се стави во контејнер отпорен на топлина и се испраќа во рерната, загреана на 120-130 степени. Можете да ја одредите подготвеноста со карактеристична зачинета миризба и пушеле изглед.

Видео: како да пуши маснотијата во рерната

На шпорет на гас во казанот

За подготовка на сланина во котелот ќе ни требаат:

  • длабок котел со капак
  • кисела сланина,
  • фолија
  • решетка
  • чипс (елда и овошје).

Значи, сите состојки се подготвени, продолжете со готвењето.

  1. Земеме котел и го наполнивме со мала количина чипови.
  2. Завртете ја решетката со фолија и ставете ја во котелот.
  3. Ставете го маснотијата на врвот (кожата надолу).
  4. Покријте цврсто и поставете го на голем оган.
  5. Гответе 15 минути без подигнување на капакот и без отстранување на огнот.
  6. Оставете да се излади и да го ставите во фрижидер преку ноќ. Сало е подготвен.

Во конвективна печка

Тоа е многу лесно да се направи масти во конвекција печка, и што е најважно - брзо. За да го направите ова, треба да го маринирате исто како и за топлото пушење, откако ќе исчистите од сол и зачини - размачкајте ја мастината со "течен чад" и оставете уште еден час.

Ставете го киселиот производ во конвекционата печка за 10-15 минути со температура од 235 степени на средна брзина, потоа спуштете ја температурата на 150 степени и вриете уште 20 минути. Откако ќе се олади маснотијата, треба да се отстрани во фрижидер за половина час. Сите пушеле подготвени, може да послужи.

Видео: чад масти во aerogrill

Во тавата (пушеле "течен чад")

Пушењето во тенџере е веројатно најлесниот начин да се пуши садот. За овој метод на мариноване суровини не е потребно. За готвење, треба да се земе голем тенџере, се стави на масти, истурете вода. За литар вода потребни:

  • 6-7 лажици сол,
  • 6-7 лажици "течен чад"
  • ловоров лист
  • пиперка,
  • други зачини.

Неопходно е да се готви на тивок оган 45 минути, откако готовиот производ треба да се исуши во проветрена просторија.

Значи, рецепти за готвење пушеле масти се многу: како во посебна дупка, и со користење на конвенционални кујнски апарати и апарати, како што се печка, готвење или конвекција. И готовиот производ ќе има неверојатен вкус и арома, од која сите соседи ќе трчаат кон вашата маса.

Дали имате корист или штета од пушеле сланина?

Сега за многу читатели ќе биде малку непријатни вести, а не во корист на пушеле сланина. Факт е дека ако сувото мариново сало е корисно на многу начини, тогаш пушеното сало е дефинитивно штетно за телото.

Факт е дека кога температурата е изгубена многу хранливи материи и се акумулираат штетни. Во прилог на пријатен вкус, ништо корисни останува. Исклучок може да се пуши само на студ. И фактот дека штетните супстанции се акумулираат во секој случај.

Покрај тоа, овој производ е силно проголтан од телото. Масти и толку тешко да се вари, и пушеле масти е уште потешко. Но, тоа не значи дека воопшто не треба да го јадеме?

Се разбира, не, во спротивно ќе мораме да се откажеме од пушеле колбаси и сите видови пржени производи од месо. Во секој случај, ако имате силен стомак и нема контраиндикации, тогаш во мали количини пушеле маснотии може да се јаде дома.

Повторно, не злоупотребувајте, и обидете се да не користите хемиска течност, штетата ќе биде уште поголема.

Избор маст за пушење.

Најлесен начин да ја изберете дебелината на маснотиите во три прста и најмалку 4 см. Најдобро е да имате слој маснотии во маснотиите. Но, секој има различни вкусови, така што може да биде без слој.

Сало зема или од градната коска, или од стомакот. Во овој случај, парчињата не треба да бидат големи. Ако парчето е големо, тоа ќе биде сува.

Експертите препорачуваат при изборот на парче за топло или ладно пушење да обрнат внимание на кожата. Треба да биде меко за да биде добро посолено. На врвот не треба да има нечистотија и влакната.

Што се однесува до бојата, може да биде различна, зависи од методот на обработка. Самиот производ мора да биде исклучително свеж. Висококвалитетната маст има бела нијанса. Ако е жолтеникава, тогаш свинско месо е старо. Лизгавата површина и белата мувла покажуваат дека производот е оштетен. Не спасувајте и купувајте производ со сомнителен квалитет.

Правилно солење на сало пред пушењето.

За да го добиете ароматичниот вкус на садот, сало мора да биде правилно подготвено. Отпрвин се кисела, а потоа пушеше. Постојат два начина за солење пред пушењето: суво и маринада.

Кога солењето масти за пушење дома треба да знаете некои од карактеристиките. Искусни готвачи советуваат да не заштедуваат на сол. Се верува дека свинското масно ткиво апсорбира само потребните количини на зачини, но лесно можете да го извадите.

Без оглед на рецептот е избран, вреди да се додаде пипер грашок. Тоа ќе обезбеди пријатна арома и нема да го расипе производот. Други зачини пред употреба треба да се мачкаат со раце или лажица - така што како резултат на пушењето ќе добиете богат вкус.

Но самите рецепти се многу, но ги земаме класичните опции.

Сува сол на маснотии.

  • Сувиот метод на солење не вклучува употреба на течност, туку само сол и зачини. Исечете го салото на мали парчиња, така што ќе се подготви за 2-3 дена. Додека парче од 2 килограми ќе треба повеќе од две недели.
  • Половина сланина добро се брише со лук, а потоа со мешавина од сол и зачини. Поставете го притисокот на врвот и ставете го на ладно место. Пред пушењето неопходно е да се измие солта од сланината и да се исуши со хартиени крпи.

Совет Пред сувото солење, салото треба да се натопи во вода околу 3 часа. Ова ќе ја направи структурата на производот мека, што ќе му овозможи брзо брзо да се наполни со зачини. Бидете сигурни да ги исушите парчињата пред солење.

Обично по 3 дена маснотијата е солена, јас едноставно ја проверувам: малку ја исечам и вкусам.

Можете да го прилагодите бројот на зачини на вашиот вкус, кој сака да го зачини, а потоа можете да додадете црвен пипер.

Мариноване маст во маринадата.

Методот на солење на солени свинско маснотии во марината ќе бара можеби помалку време, а вкусот на производот ќе биде повеќе заситен. За подготовка на саламура ќе ви бидат потребни следниве производи:

  • ладна вода - 1 л,
  • груба сол - 150 гр,
  • лук - 5 чешниња,
  • ловоров лист - 2 парчиња.,
  • мешавина на зачини и билки - по вкус.

  • Во посебен сад, се вари вода, а потоа додадете сол. Кога се раствора, додадете сецкан лук со зачини. Се вари неколку минути, отстранете го од топлина. Изладете ја марината на собна температура, врзете го со сецкани маст. Ставете го под притисок и оставете го на ладно место 3 дена.

Совет Пред да додадете саламура, прободете го секое парче сланина на неколку места со нож. Значи, месото е кисело повеќе рамномерно.

Изборот на материјал за пушење.

Сепак, јас не препорачувам да се користи течен чад, тоа е таква каустична работа што станува страшно. Подобро е да се користат природни производи. И што точно ќе разбереме токму сега.

Признатата класика е струготина на листопадни дрвја, имено круша, јаболко, слива, цреша. Олдерските чипови се исто така добри за сало. Бор и смрека, бреза не се препорачува. Мековите, ќе им дадат горчлив вкус, а не апетитен изглед, а брезата ќе "награди" со катран вкус.

Зрнести видови не секогаш го имале овој став. Во царска Русија овие пилевина се користеа за пушење, па дури и конуси. Научија како да ги избегнат недостатоците на зимзелениот чад: производите се завиткани во неколку слоеви на газа. Во Франција, пушеле на бор пилевина се смета за посебно задоволство.

Совети за различни вкусови и зачинета пушена сланина:

  • Џунипер гранка со бобинки, грозје гранчиња - Исклучителна арома за сало.
  • Секоја ароматична билка, растенија во сува форма (лорен, коприва, нане, мудрец лисја) ќе "боја" на масти со својот карактеристичен вкус.
  • Бреза без кора, во мала количина, ќе даде убава боја.
  • Аспен, бука, даб не даваат вкус, но даваат добра боја.

Чипс за пушење, имено во оваа форма дрвото се користи при готвење, треба да биде плитко, тогаш процесот на тлеење е поквалитетен, што значи дека масното тело го прима точниот чад. Погоден:

  • Дрвени чипови Ова се мали "коцки" на едно дрво. Лесно е да ги направите: исечете ги логовите во заградите, потоа исечете ги на квадрати од 2х2 см, но не повеќе.
  • Откривања и голема пилевина. Можете да ги користите отпадни дрво преработувачката индустрија, но треба да знаете каков вид на дрво sawn.
  • Мали гранкиовошно дрво. Исечете свежи гранки во градината со печење или рачна пила.

Секој материјал за пушење се продава во продавници, но салото е мирисна ако користите свежо остри гранки од дрвјата или претходно берени дрва.

Препораките дека материјалот треба добро да се исуши не се целосно точни. Суво пилешко веднаш трепка и воопшто нема да даде чад. Не зависи од типот на дрво. Можете да ја постигнете потребната влажност со попрскување, одвај почнувајќи да горите оган со вода. Да го поддржи чадот ќе им помогне на мали свежи гранки или претходно натопени дрвени чипови. Многу влажен, влажен материјал е исто така лош - тоа дава многу саѓи, што се депонира на ѕидовите на тушевината и масното ткиво.

Совет! Природната боја на маст - бела, како ќе стаса по пушењето, зависи од бојата на дрвото. Бука, јарбол даваат темно жолто, други тврди дрвја светло жолти. Златната боја добива по преработка на чад од црвените шуми.

Топла пушена верзија.

Топла метода на сланина за пушење вклучува готвење на висока температура и за помалку време. Но, тоа ќе бара посебен уред во кој е неопходно да се задржи постојана температура не помала од 60 степени.

Сега можете безбедно да купите во продавницата мала домашна пушалка. Или направете го тоа сами, во принцип, ништо комплицирано. Претплатете се на нашиот блог, напишете ги коментарите и наскоро ќе подготвиме статија за тоа како да направите саем за чакал.

  • Подгответе го уредот. Стави во него струготини со лисја. Потоа ставете ја скарата и ставете ја сладлата сланина врз неа. Обидете се да го решите масното растојание, така што чадот може да го обвива секое парче.
  • Поставете го копното на огнот и оставете го еден час. Подготвеноста за маснотии се определува со изглед: ако има златна боја, тогаш е подготвена.

Совет Не го отворајте капакот на чадната фабрика за време на готвењето. Значи, го прекинувате температурниот режим, што може да доведе до истекување на маснотии и губење на сок.

Масна ладна опција за чад.

Студеното пушење овозможува да се подготви производ со деликатна текстура и богата дрвна арома. Ова се постигнува поради ниската температура (15 степени). Овој метод ќе потрае повеќе време, а понекогаш и неколку дена.

Овој метод не е помалку штетен, многу канцерогени се акумулираат во масти, но вкусот е подобар, ми се допаѓа подобро.

Во зависност од моделот на дното, поставете ја маснотијата на решетката или закачете на куки. Чадот влегува во уредот низ мала количина на црево.

Пушењето опции без посебен уред.

Не е секогаш можно да се купат и да се користи фабрика за производство на дигалки. За да се постигне арома на маглата на маснотии може да се користи мали трикови кои ќе ви овозможи да се подготви јадење во станот.

Во исто време, не заборавајте за безбедност, заштита на децата од местото каде што пушите и постојано да го следите процесот. Во секој случај, резултатот ќе биде прекрасен.

Пушена сланина во рерната.

Наместо на дното, можете да ја користите рерната. Таа ја регулира температурата и ја одбирате можноста за пушење: топла или студена.

  • Ставете пергамент или фолија на длабок сад. Стави пилевина во неа, го стави во внатрешноста на кабинетот и го загрева до 90 степени.
  • Маснотиите се шират на решетката, која е поставена во рерната. Затворете го и оставете го производот да готви околу 30 минути.

Совет За убава кора, 10 минути пред подготвеноста, зголемете ја температурата во рерната на 120 степени.

Постои еден минус. Рерната тогаш цело време мириса на пушено месо. Отпрвин мислев дека е кул, но тогаш некако стана нервозно. Едвај ја миеше печката.

Па, тоа е сè, сега ги знаеме општите препораки за тоа како да готвиме пушеле сланина дома, и не е потребно да се купи фабрика за пушачи. Што е најважно, добро е да се собере масти, да се избере свеж маст и да се примени острината.

Можете исто така да експериментирате со различни видови дрво, да направите мешавини, тогаш вашата маст ќе биде не само вкусна, туку и ексклузивна.

Оставете коментари подолу, се претплатите на нашиот блог, тоа ќе биде уште поинтересно. И придружете ни се на Однокласниците, сите за сега и ве гледаме во нови изданија.

Што треба да знаете за пушеле сланина?

Секое сало е погодно за пушење, но производот со слоеви од месо е особено вкусен. За унифициран термички третман за време на топлото пушење, се препорачува да го исечете производот на парчиња без подебели од 4-5 cm (за погодност, при сечење, можете да ги измерите шаховките со примена на 3 прсти).

За пушење употреба солени производи. Сало може да се солени или суви или со маринада. Ако планирате П ПОПИВНА МАСА, која треба да се чува подолго време, подобро е да се собере маринада со термичка обработка.

Рецепт 1. Готвење маснотии во топла-пушеле дома чакал

За подготовка на производот е неопходна фабрика за пушачи од челик или од нерѓосувачки челик. Можете да се запознаете со асортиманот на висококвалитетна кафеана од брендовите "КЕДР плус", "Олд чад" и ДОО "Приволжски механички завод" (МПЗ) во каталогот на нашата страница.

Фабрика дувалка обично е метален контејнер, на дното на кој се поставени дрвни чипови. Тогаш уредот е инсталиран на извор на топлина: оган, жад, гас режач итн. Современите модели се опремени со специјални полици за одвивање на производот направен во форма на решетка од нерѓосувачки челик со можност за вчитување во една, две или три групи.

Сало, исто така, може да се готви во електрична smokehouse, но како резултат на производот е инфериорен во вкус и вкус да маст подготвен на природни дрво чипови.

Подготовка на производот
  • Маринада за готвење. За да го направите ова, ние собираме во соодветен резервоар за вода. Неговата количина може да биде произволна, но доволна, така што сите парчиња се целосно скриени во течноста. За подобро да се раствори солта вода може да се загрева. Потоа стават пилешко јајце во неа и почнуваат со мешање, за да се прелива во сол додека не се појави. Ова е сигнал за постигнување на потребната концентрација на супстанцијата во растворот. Бидете внимателни: ако концентрацијата на сол е превисока, слојот од месото ќе стане премногу тежок.
  • Сега додадете лук, бибер и ловоров лист. Ако сакате, додадете други зачини и ставете го растворот на ладно место додека не се излади целосно.
  • Потоа ги испуштаме парчињата сланина во марината, притиснете го со капак со товар или на друг начин и оставете го на ладно место 4 дена до една недела. Неопходно е за ефикасно солење.
  • По одредено време, отстранете ја мастата од марината, поставена на жичан ремен или закачена со куки додека не се исуши.

Можете да готвите пушеле сланина во природата или дома (чад куќа опремена со систем за заптивање на вода се користи за пушење дома).

Постапка
  • Неколку чипови овошни дрвја се поставуваат на дното на дното на чадната кујна (доколку е потребно, чиповите од неколку видови дрвја се комбинирани во различни пропорции за да се добие оптималниот вкус и арома на готовите производи). Еплските чипови се погодни за пушење масти.

За лесно чистење на дигалката, се препорачува да ги завиткате чиповите во лабава коверт на топлина отпорна фолија. По пушењето е целосно отстранет од чадната комора, чие дно останува чисто. Ако нема фолија на рака, можете да ставите малку чист песок на дното.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Покрај тоа, топол воздух и чад ќе се изладат малку, превиткувајќи ја тавата, како резултат на тоа, парчињата на производот ќе се готват еднакво и нема да изгорат.
  • На врвот на палетата се поставени мрежите за производи. Кога пушените масти не се потребни за да се подмачкува со масло: маснотиите од него ќе спречат горење. За подготовка на значителна количина на деликатес, моделите на тутун се користат со можност за вчитување на две или три групи.
  • Маснотии распределени на решетки. За да чадот од чиповите да биде рамномерно распореден во чадната комора, парчињата треба да се постават во интервали од 1,5-2 см.
  • Замката за вода е исполнета со вода за пиење.
  • При монтирање на издувниот чад ставен на цревото, вториот крај на кој се става во качулка или прозорец.
  • Потоа, чадната кујна е покриена со капак и ставена на оган или друг извор на топлина. Околу 10 минути по ова, комората ќе почне да се полни со чад.
  • Готвење маснотии во smokehouse инсталиран на средна топлина се движи од 30 минути до 1 час. Потребно е да се отстрани производот од дробната кујна кога на парчињата се формира златно-кафена кора. Ако користите домашна чампа, треба да ја исклучите шпоретот и да почекате додека чадот не застане.
  • Потоа производот треба да се излади целосно. За да се постигне оптимална цврстина, се препорачува да се чува топло-пушечко сало да се чува во фрижидер 1 ден. После тоа, производот може да се сервира на масата.
  • Состојки
    • Маст, претходно сече на парчиња
    • сол
    • пиперка
    • лук
    • ловоров лист
    Подготовка на производот
    • Маринада за готвење. За да го направите ова, ние собираме во соодветен резервоар за вода. Неговата количина може да биде произволна, но доволна, така што сите парчиња се целосно скриени во течноста. За подобро да се раствори солта вода може да се загрева. Потоа стават пилешко јајце во неа и почнуваат со мешање, за да се прелива во сол додека не се појави. Ова е сигнал за постигнување на потребната концентрација на супстанцијата во растворот. Бидете внимателни: ако концентрацијата на сол е превисока, слојот од месото ќе стане премногу тежок.
    • Сега додадете лук, бибер и ловоров лист. Ако сакате, додадете други зачини и ставете го растворот на ладно место додека не се излади целосно.
    • Потоа ги испуштаме парчињата сланина во марината, притиснете го со капак со товар или на друг начин и оставете го на ладно место 4 дена до една недела. Неопходно е за ефикасно солење.
    • По одредено време, отстранете ја мастата од марината, поставена на жичан ремен или закачена со куки додека не се исуши.

    Можете да готвите пушеле сланина во природата или дома (чад куќа опремена со систем за заптивање на вода се користи за пушење дома).

    Постапка
    • Неколку чипови овошни дрвја се ставаат на дното на дното на чадната кујна (ако е потребно, чиповите од неколку видови дрвја се комбинираат во различни пропорции за да се добие оптималниот вкус и арома на готовите производи). Еплските чипови се погодни за пушеле сланина.

    За лесно чистење на дигалката, се препорачува да ги завиткате чиповите во лабава коверт на топлина отпорна фолија. По пушењето е целосно отстранет од чадната комора, чие дно останува чисто. Ако нема фолија на рака, можете да ставите малку чист песок на дното.

  • За пушењето масти, подобро е да се користат дигалки опремени со послужавник. Тоа ќе спречи маснотии да влезат во чиповите, така што кога ќе пушат, нема да формираат јаглерод. Покрај тоа, топол воздух и чад ќе се изладат малку, превиткувајќи ја тавата, како резултат на тоа, парчињата на производот ќе се готват еднакво и нема да изгорат.
  • На врвот на палетата се поставени мрежите за производи. Кога пушените масти не се потребни за да се подмачкува со масло: маснотиите од него ќе спречат горење. За подготовка на значителна количина на деликатес, моделите на тутун се користат со можност за вчитување на две или три групи.
  • Мард уредно дистрибуирани на решетки. За да чадот од чиповите да биде рамномерно распореден во чадната комора, парчињата треба да се постават во интервали од 1,5-2 см.
  • Замката за вода е исполнета со вода за пиење.
  • При монтирање на издувниот чад ставен на цревото, вториот крај на кој се става во качулка или прозорец.
  • Потоа, чадната кујна е покриена со капак и ставена на оган или друг извор на топлина. Околу 10 минути по ова, комората ќе почне да се полни со чад.
  • Готвење маснотии во smokehouse инсталиран на средна топлина се движи од 30 минути до 1 час. Потребно е да се отстрани производот од дробната кујна кога на парчињата се формира златно-кафена кора. Ако користите домашна чампа, треба да ја исклучите шпоретот и да почекате додека чадот не застане.
  • Потоа производот треба да се излади целосно. За да се постигне оптимална цврстина, се препорачува да се чува топло-пушечко сало да се чува во фрижидер 1 ден. После тоа, производот може да се сервира на масата.
  • Рецепт 2. Готвење пушеле сланина во котел (дома)

    Ако немате пумпа со вода запечатување, можете да готвите пушеле маст во голем котел дома.

    Состојки
    • масти
    • сол
    • црн пипер
    • брашно
    • вода

    Покрај тоа, потребна ви е библиотека за преклопување на производот во внатрешноста на дигалката (по можност во облик на решетка), капак кој ви овозможува цврсто да го затворите контејнерот и дрвени чипсови (за пушеле сало, чипс од јаболка се погодни, ако не, можете да користите цреша чипс).

    • За готвење во котел, можете да го користите маринирано сало (користејќи го методот опишан во првиот рецепт), како и масното суво солени сало. За подготовка, неопходно е да ги попрскате парчињата на производот обилно со сол, црн пипер и други зачини по ваш вкус, а потоа отстранете го на ладно место 2 недели.
    • Пред употреба, парчињата на суво солени маст се чистат од сол, а маснотијата по натопување во маринадата мора да се исуши.
    • Потоа, на дното од котларниот оџак дрво чипс. Со цел подоцна да биде лесно да се чистат чиповите, можете да го завршите лабавиот плик на топлина отпорна фолија. Потоа, пепелот лесно може да се отстрани од казанот.
    • Парчињата се ставаат на решетката и внимателно се ставаат во котел.
    • За разлика од фабричките дигалки, опремени со систем за заптивање на водата, што го спречува влегувањето на чад во просториите, при користење на котел, ќе треба да користи импровизирани средства. На пример, може да се користи брашно и вода за да се направи тесто. Мора да се нанесе на рабовите на капакот и казанот. Кога се затвораат, тие мора да формираат несигурно лак, кој не може да се скрши до крајот на подготовката на производот.
    • Потоа треба да го запалите максималниот пожар на гасниот шпорет (или да ја поставите максималната вредност на електричната печка). По 15 минути, мора да го исклучите шпоретот и да го оставите маснотиите во котелот 2-3 часа. Во исто време, капакот не може да се подигне додека производот не е целосно ладен.
    • Пред употреба, се препорачува да се одржи масното ткиво 1-2 часа во фрижидер.

    Рецепт 3. Готвење пушеле маснотии дома со помош на течен чад

    Со помош на концентриран додаток за димензија на чад, можете да готвите пушеле маст користејќи едноставен метод кој не бара многу време и напор. Ако ги исполнувате сите барања и препораки, добивате производ кој е малку инфериорен во изгледот и вкусот да се маст подготвен во ладна пушачка гаража.

    Рецепт 4. Пушена сланина во рерната

    Посебна карактеристика на овој рецепт е потребата од претходно вриење на сланина, поради што се стекнува со посебна осетливост. Времето за пушење е намалено, бидејќи полу-готовиот производ всушност е подложен на пушење. Како контејнер за третман на масен чад со висок резервоар или тава. Мали метални прачки се закачени преку контејнерот, за што производот е обесени со метални куки.

    Пушена сланина дома: трикови и корисни совети

    • За дури и готвење се препорачува да се користат мали парчиња од производот со тежина до 0,4 кг.
    • Производот треба да излее пријатен мирис на чад, а не мирисот на зачини, па затоа треба да се додаде во количина што не е поголема отколку кога се подготвува вообичаената солена маст.
    • Деликатесот можете да го зачувате неколку месеци на нормална температура само ако тоа е производ со ладно издувување (ако готвите топло пушено сало, подобро е да го завиткате во филм за држење и да го ставите во замрзнувачот).
    • Подготвеноста на производот е определена со боја: веднаш штом мастото има стекнато кафеаво-црвена боја, пушењето може да се прекине.
    • Ако за време на готвењето парчињата сланина се здобиле со лачен облик, тие можат да бидат поставени со шмиргла на рамна површина и притиснете надолу со стакло единствена преса (сечење плоча со тежина ќе го стори). Доколку е потребно, производот може да продолжи да се маринира во оваа позиција, полнејќи го со саламура.

    При почитување на наведените препораки и составување ќе ве задоволи себе и роднините со мирисна деликатес на куќата подготовка која по изглед и вкусови ќе ги надмине сите купени аналози.

    Погледнете го видеото: The Great Gildersleeve: Laughing Coyote Ranch Old Flame Violet Raising a Pig (Декември 2019).

    Загрузка...