Општи информации

Печурка со тартуфи

Pin
Send
Share
Send
Send


Тартуфата е омилена печурка на сите гурмани, гордо носејќи го насловот на најскапиот производ во својата категорија. Тоа е вредно одеднаш со три фактори: неверојатен вкус, корисни својства и квалитети на афродизијак. Следно, ние нудиме поблизок поглед на оваа печурка. Прво, на фотографијата ќе покажеме и прикажиме како изгледа тартуфи, какви се неговите карактеристики и кои се неговите сорти. И тогаш ќе дознаеме како правилно да се собере печурката и каде расте во Русија. Но првите нешта прво.

Карактеристики и корисни својства на тартуфи

Овоштарното тело од тартуфи има обликувана или клубена форма, а во неговите димензии предноста наликува на орев. Во ретки случаи, габата е толку голема што изгледа како полноправно компир. Надворешниот слој на тартуфи може да биде или мазен, или нерамен со мали пукнатини или покриен со повеќеслојни брадавици. Во пресек, печурката има изразена мермерна текстура, која е формирана со преплетување на светли "внатрешни вени" и темни "надворешни вени". На овие вени и се бројни спори вреќи.

Тартуфите се првенствено познати по своите кулинарски својства. Тие активно се користат во многу национални кујни за правење сосови, пити, додатоци за сите видови колачи, како и додаток на морска храна или живина. Често, печурката се служи како независно јадење.

Друга карактеристика на тартуфи е корисен состав. Печурки содржат:

  • витамини од групи C, B и PP,
  • растителни протеини,
  • антиоксиданти
  • влакна,
  • јаглени хидрати
  • минерали.

Сокот од тартуфи е корисен за сите видови болести на очите, а печурката е ефикасна за ублажување на болката во гихт. Познато е дека зрелите печурки имаат мала количина на анандамид во нивниот состав, кој има смирувачки ефект врз нервниот систем. Покрај тоа, тартуфите содржат силни феромони кои ја зголемуваат емоционалната позадина на една личност.

Тоа е важно! Не постојат сериозни контраиндикации за тартуфи, но нивната употреба е можна само ако се исполнети два услови: нема алергија на пеницилин и свежина на производот.

Видови тартуфи

Постојат повеќе од сто различни видови тартуфи во светот, кои се класифицирани според три фактори: биолошка група, гастрономска вредност, географска група. Најчести меѓу нив се следните печурки:

Раст и собирање на тартуфи

Пребарувањето и собирањето печурки е многу тешко, бидејќи тартуфите ретко се прикажуваат на површината на почвата. И тие растат далеку од сите земји. Значи, во Русија постојат само некои видови печурки:

  • Црно лето - растат на брегот на Црното Море и Кавказ, главно во листопадни шуми. Често се населиле во коренскиот систем на бука или даб. Можете да ги соберат целата летна сезона и на самиот почеток на есента.
  • Црна зима - најчесто се наоѓа во Кавказ во шумски предели со варовнички почви. Зрее од јануари до март.
  • Бела - расте во неколку региони на Русија одеднаш: Москва, Тула, Смоленск, Орловскаја. Тие созреваат од средината на есен до почетокот на зимата, но најсоодветен период на наплата е втората половина на октомври.

Тартуфите се бараат со помош на обучени свињи или кучиња: печурките имаат силен необичен мирис, кој животните се чувствуваат дури и од голема далечина. Еден вид "лов" се препорачува ноќе.

Печурките треба да се консумираат во рок од 3-4 дена по собирањето. За да го зголемите рокот на траење на производот само ќе замрзне или задржи.

Како што можете да видите, високата цена на тартуфи целосно ги оправдува неговите предности: уникатен вкус, широк маневар за кулинарски експерименти, позитивен ефект врз човечкото тело. И дури и без оглед колку е тешко процесот на пребарување, собирање и чување на габата, сите овие тешкотии се апсолутно бледи во споредба со вредните својства на производот.

Карактеристики на печуркиот тартуф

Овошјето на тартуфите е лоцирано под земја, има кружна форма или форма на клубена форма, а обрежување или месо. Големина варира од леска до кртули од компир. На врвот на овоштарното тело е кожест слој, мазен, напукнат или покриен со брадавици. На сечењето, ткивото на овоштарното тело има мермерна шема во која се менуваат лесни и темни линии.

Каде растат тартуфите

Тартуфите растат во листопадни шуми, под одредени дрвја за секој вид. На пример, црни тартуфи и летни тартуфи растат под даб, бука, граб, леска, пипермонска тартуфа се наоѓаат до бреза, топола, брест, липа, роуан, глог.

Едноставност на тартуфа

Вистински тартуфи се јадење печурки. Највреден вид е Перигор, Пиемонт и зимски тартуфи. Нивното месо е различен вкус на печурки со навестување на печено семе или ореви и силна карактеристична арома. По натопување во вода, тартуфите го добиваат вкусот на соја од соја. Тартуфи често се додаваат во садовите во сурова форма на самиот крај на нивната подготовка, со цел да се зачува вкусот на овие печурки.

Летни тартуфи (Tuber aestivum)

Телото на овошјето е под земја, тубероформно или заоблено, со дијаметар од 2,5-10 см. Површината е кафеаво-црна или сина-црна, покриена со црни брадавици. Месото на млада габа е густа, со текот на времето станува кршливо, бојата се менува од белузлаво до кафеаво-жолта и сиво-кафена, светлосни ленти формираат мермерна шема. Вкусот е лут, сладок, арома е пријатен, силен.

Се појавува во мешани и листопадни шуми, на варовнички почви, под дабови, буки, граб, бери, во Централна Европа, во Русија. Зрната сезона започнува во лето и продолжува до почетокот на есента.

Зимски тартуфи (Tuber brumale)

Телото на овошјето е од неправилна сферична до речиси кружна форма, со дијаметар од 8-15 цм. Тежината на возрасни габи е 1-1,5 кг. Површината е покриена со брадавици со големина од 2-3 мм. Бојата на една млада печурка е црвеникаво-виолетова, црна со старост. Телото е прво бело, потоа станува сиво или сиво-виолетова со бели и жолтеникави-кафеави мермерни вени. Има силен и пријатен мирис што потсетува на мошус.

Расте во Франција, Италија, Швајцарија, Украина. Созрева од ноември до февруари-март.

Италијански тартуфи (Tuber magnatum)

Телото на овошјето е под земја, има форма на неправилни клубени со големина од 2-12 см и тежина од 30-300 г. Површината е нерамна, кадифена, светлоора или кафеава, кората не е одвоена од пулпата. Целулоза е густа, белузлава или жолто-сива, понекогаш црвеникава, со бела и крем-кафена мермерна шема. Вкусот е пријатен, мирисот е зачинет, како сирење со лук.

Микориза формирање со даб, врба и топола, липа. Се наоѓа во листопадни шуми во северозападна Италија (Пиемонт), во Франција. Колекцијата бели пиемонтски тартуфи трае од 21 септември до 31 јануари.

Црна труба, или Перигорд (Tuber melanosporum)

Телото на овошјето е подземно, тубуформно, заоблено или неправилно во облик, со дијаметар 3-9 см. Површината е црвеникаво-кафеава, јаглен-црна во старите габи, а кога се притиснува, таа станува 'рѓосана. Месото е цврсто, светло, сиво или розово-кафеаво во боја со бела или црвеникава мермерна шема, во стари печурки темно. Поседува силна карактеристична арома и пријатен вкус со лесно огорченост.

Расте во листопадни шуми, на варовна почва, најчесто под дабови. Дистрибуирани во Франција, Италија и Шпанија. Сезоната трае од ноември до март.

Елен тартуфи (Elaphomyces granulatus)

Неживо за печурки.

Телото на овошјето е заокружено, со големина 1-4 cm, со жолто-кафеава боја. Мирисот е остар, зашеметен, сличен на мирисот на компири. Површината е мала туберкулоза.

Се наоѓа во Европа и Северна Америка, во Чиле, Кина, Јапонија и Тајван. Расте под зимзелени дрвја, како и под костени, буки и дабови, во сите сезони, масовно кон крајот на летото и есента.

Одгледување на тартуфи дома

Како подлога за одгледување на тартуфи користејќи садници од даб или обична леска. Пука неколку недели инкубирани под стерилни услови, така што мицелиумот се населил. По ова, садници се засадени во градинка.

Почвата за одгледување на тартуфи треба да има pH од 7,5-7,9, со висока содржина на хумус и калциум. Не треба да содржи камења, плевел и не треба да се инфицираат со други видови на габи. Пред излегување, се врши длабока механичка обработка. Пред садењето, почвата не е оплодена. Животната средина треба да биде сува со просечна температура од 16,5-22 ° C

Садници се засадени во пролет. За еден хектар не повеќе од 500 дрвја. Некоја вода се влева во дупката, фиданка се истури цврсто и напои повторно. Длабочината на садење е 75 см. Во близина на секое расад се поставува горниот слој на шумската почва со паднати лисја и пластична обвивка.

На јадење дел од тартуфи е овошјето тело содржи спори. Овошните тела се лоцирани на длабочина од околу 20 см. Копајте ги со мали скапули. Индикатор за достапноста на жетвените тартуфи се т.н. мувички од тартуфи.

Интересни факти за печурката

  • Максималната тежина на тартуфи достигнува 1 кг, иако има и мали примероци со големина на грашок.
  • Според една хипотеза, зрелите тартуфи содржат анандамид, психотропна супстанца слична на марихуаната во акција.
  • Од 15-тиот век, во Франција и Италија се рашири потрагата по тартуфи кои растат во шумата со помош на кучиња за пребарување и свињи, кои можат да мирисаат на тартуфи под земја на растојание од 20 метри.
  • Во 19 век, почнале да се одгледуваат тартуфи, а во тоа време се собрале до 1000 тони печурки. Во последниве години, жетвата на тартуфи е околу 50 тони. Печурките се одгледуваат во САД, Шпанија, Шведска, Нов Зеланд, Австралија и Велика Британија. И на почетокот на XXI век, Кина стана главен производител на тартуфи во светот. Кинеската сорта е поевтина, но нејзиниот квалитет е помал.

Печурки карактеристики

Тартуфите се невообичаени, првенствено поради тоа што плодните тела не се формираат на теренот, туку во него. Заоблени или печурки слични на кртулата имаат месести и конзистенција на 'рскавица. Нивната карактеристика е мермерната шема - алтернацијата на светлината и темните дамки на сечењето. Светловите ленти се нарекуваат внатрешни вени и темно-надворешни. Торбите со спори се формираат на внатрешните вени, како и дистрибуирани гнезда во плодното тело. Печурките растат во различни големини. Тие може да бидат со големина на орев или компир.

Младите печурки имаат мазна белешка кожа, која на крајот станува жолта и станува светло-кафеава. Површината е покриена со разни набори, пукнатини и тврди "брадавици". Жолто-бело суво месо со бројни кафени ленти, мозокот кога се загрева се претвора во кафена боја и добива чоколадна нијанса.

Тартуфата е јадлива печурка од првата категорија со најдобри потрошувачки и кулинарски квалитети. Тие се користат најчесто во свежа форма за подготовка на мирисна супи, сосови и сос.

Нутритивна вредност

Калорична содржина од 100 g на производот - 24 kcal.

Хемискиот состав на тартуфите:

  • протеини - 3 g,
  • јаглени хидрати - 2 g,
  • Маснотии - 0,5 g,
  • диетални влакна - 1 g,
  • вода - 90 гр

Исто така содржи витамини ПП, Ц и Б2, мала количина Б1, но практично нема макро и микроелементи во составот.

Каде растат тартуфи и како да ги соберат?

Тартуфите во шумата не е лесно да се најде, добро е скриено под земјата. Летните печурки се собираат во лето и на есен, врвот е во август - септември. Зад зимските прегледи се праќаат во февруари и ги бараат до март.

Печурката расте во листопадни, мешани европски шуми, поретко во зимзелени шуми, како и на африканскиот континент (во северниот дел), во Азија и Америка. Тој треба умерено влажни глинезно-варовнички почви со неразвиени тревни покривки на кои тој формира микориза со корени на разни видови дрвја. Обично тартуфите растат во мали групи од 7 парчиња.

Искусни "ловци" за тартуфи забележуваат скриени печурки за мали надворешни знаци - ова е покачена почва и суво трева. Во Франција, вообичаено е да се бараат со помош на мувички од тартуфи, кои лежат во земјата во близина на оваа габа. Летот на овие инсекти, нивната голема акумулација укажува на блиската локација на тартуфите.

Но, не сите такви "trackers", според тоа, за да бараат деликатност, долго време се користат обучени животни, кои можат да мирисаат на чудесниот мирис на тартуфи над 20 метри. Најдобро од сè, маторици бараат печурки, меѓутоа многу брзо се заморуваат и "тивок" лов завршува пред да можат да започне. Во Италија, кучињата се користат за претрес; пудилите и пучовите станаа најдобри пребарувачи. Интересно, под Москва до 1869 година, обучени мечки барале тартуфи.

Сорти на тартуфи

Постојат многу видови на габи, тука се најчестите:

  1. Италијански тартуфи (Tuber magnatum), вистински или "Пиемонт" - неговата област е Пиемонт (регион на Италија). Расте во близина на бреза, вар, брест. Тоа е најскапата печурка во светот. Тоа е ценет поради својот пријатен вкус и арома на сирење и лук.
  2. Француски црно (Tuber melanosporum), "Перигорд" се наоѓа во шуми каде што граб, бука и дабови растат. Тој се смета за втор по вредност, втор само на италијански. Црвено-кафеава или кафеава црна тартуфа аголно заоблени во форма покриени со големи брадавици и мали депресии. Телото е обоено црвеникаво, а подоцна станува виолетово. Неговата карактеристична особина е мноштво бели и црни вени со црвена граница на сечењето на печурката. Печурки горчлив вкус со силна арома.
  3. Црното тартуфи "Бургундија" (Tuber uncinatum) - разновидна француска црна која има вкус на вкус и вкус на чоколада, расте низ цела Европа.
  4. Летни тартуфи (Tuber aestivum), "Црниот руски" е препознатлив по својот вкус и вкус на арома на алги. Тоа може да се најде на брегот на Црното Море на Кавказ, во листопадни шуми на скандинавските земји, Централна Европа, Украина и во некои региони на Централна Азија. Зрее во летните месеци.
  5. Зимски тартуфи (Tuber brumale) зрее во ноември-февруари. Криејќи се во земјата, тоа не е оштетено од мраз, но ако некако габата е на површината, тогаш ги замрзнува и ги губи сите вкусови. Ова се случува дури и за време на најнезначајните мразови. Расте во Швајцарија, Италија и Франција, во планините на Крим. Младата печурка има црвеникаво-виолетова боја, зрелата печурка станува речиси црна и обрасната со многу мали брадавици. Пепелно сивото месо има бели ленти и мускусен мирис.
  6. Африкански тартуфи (Terfezia leonis) расте исклучиво во Северна Африка и во делови од Блискиот Исток. Белко-жолта печурки имаат заоблена форма. Телото е светло, прашко, со бели вени и бројни темни дамки. Кога зрее, станува влажно.

Изглед

Овошните тела од печурки од тартуфи се разликуваат во облик или во форма на кртулата и во големини од 2,5 до 10 сантиметри. Нивната површина има темна боја - од сина црна до кафеава црна боја. Често содржи пирамидални брадавици, но постојат и видови со мазна површина.

Месото на млади тартуфи е густо, и зрело - лабава. Отпрвин е белузлаво, но како што станува постаро, добива кафеаво-жолта боја. На сече, светлосни ленти во внатрешноста на пулпата му даваат мермерна боја. Вкусот на тартуфите е сладок, потсетувајќи на орев. Аромата на габата е пријатна, како мирис на алги.

Најчестите видови тартуфи се:

Се наоѓа во централниот дел на Европа, вклучувајќи го и во Русија (нејзиното второ име е "црниот руски"). Тоа е ценето помалку од другите видови на оваа печурка. Зреената сезона на овој тартуфи е летниот период и првиот месец на есен.

Расте во Европа и Северна Америка. Исто така може да се најде во Сибир.

Овој тартуф може да се најде во северните региони на Италија и во соседните делови на Франција. Исто така се нарекува и италијански или пиемонтски. Површината на таквите тартуфи е кафеава или со светлока боја. Внатре во печурката е густа, белузлава или жолто-сива, нејзиниот мермер е крем или бел. Со својот мирис, овој тип тартуфи изгледа како сирење со лук. Неговата колекција обично се изведува во октомври.

Се смета за највреден меѓу печурките од овој вид. Најчесто расте во Франција. Второто име на таквата габа - Перигорд - е поврзано со растечката површина. Има црвеникаво-кафеава боја на површината, темно месо, карактеристичен мирис и пријатен вкус. Таквиот тартуфи расте во зима, се бере во периодот јануари-март.

Оваа печурка расте во Швајцарија и во Франција. Исто така се наоѓа во Украина. Неговата главна разлика е периодот на зреење (ноември-март).

Каде расте

Тартуфата е подземна печурка. Обично расте на плитка длабочина, а старите тартуфи можат да се појават на површината. Можете да најдете таква печурка во шумата - и тврдо дрво и мешани (кај зимзелени дрвја, тартуфот се појавува исклучително ретко). Тој сака варовнички почви и често расте под корените на бреза, даб, граб, бука.

Овој вид печурка расте во Централна Европа. На територијата на Русија може да се најде во Кавказ на брегот на Црното Море. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. Тие можат да се купат во специјализирани одделенија и директно од добавувачи. Најчесто тартуфите се купуваат во мали серии за ресторани. За долго складирање, тартуфи конзервирани и замрзнати. Превозот на печурки е направен во специјални контејнери, понекогаш потопени во маслиново масло или покриени со ориз.

Зошто тартуфите се многу скапи?

Цената на овој тип печурки е многу висока. Еден килограм таков деликатност чини од 400 евра. Високата цена на тартуфите е обезбедена од тешкотиите на одгледување, сезонската добивање на оваа печурка, како и високиот вкус и ароматичните квалитети на производот.

Вредноста на тартуфите е првенствено под влијание на големината на примероците. Колку е поголема печурката, толку е поголема нејзината цена. Најскапите се печурките со голема големина (како јаболка), но таквите тартуфи ќе пораснат помалку од 1% од сите собрани печурки. Околу 10% од културите се претставени во големина, како орев - овие тартуфи припаѓаат на категоријата "Екстра одделение". Печурки со големина како грозје, се собираат околу 30%. Останатите печурки се уште помалку, па затоа се поевтини и главно се користат за изработка на сосови.

Хемиски состав

Кога конзумираат тартуфи, човек со нив доаѓа:

  • верверички,
  • витамини Ц, ПП, Б1 и Б2,
  • јаглени хидрати претставени со моно- и дисахариди,
  • минерали
  • феромони,
  • диететски влакна
  • антиоксиданти.

Корисни својства

  • Присуството на феромони во составот на тартуфи ја подобрува емоционалната состојба на една личност.
  • Постојат многу антиоксиданти во овој тип на печурки.
  • Сокот од тартуфи може да ги третира очните болести.
  • Позитивниот ефект на употребата на тартуфи за пациенти со гихт.

Употребата на тартуфи не се препорачува за:

  • Индивидуална нетолеранција (таа е исклучително ретка).
  • Дигестивни проблеми.

При готвење

  • Послужување на тартуфи за едно јадење ретко изнесува повеќе од 5-8 грама. Измерете ја печурката во ресторан со многу точни ваги.
  • Често тартуфи делува како додаток на главното јадење. Печурката се сече на посебен ренде.
  • Оваа печурка е прекрасно комбинирана со сите производи, особено со јадења кои немаат особено изразен вкус.
  • Во француското готвење, тартуфите најчесто се комбинираат со живина, лангустини, јајца и овошје.
  • Печурката може да се сервира во чиста форма и да го нагласи вкусот, нуди крем или сос од вино.
  • Од мали тартуфи се прават додатоци за пити, сосови од тартуфи.
  • Црниот кавијар, полжави и други егзотични јадења често ја красат печурката со парчиња.

Можете да дознаете повеќе за печурките од тартуфи од следната видео програма на Галилео.

Во козметологијата

Козметичарите во Италија вклучуваат екстракт од тартуфи во маски и кожни креми. Тие тврдат дека додавањето на оваа габа во козметиката помага при затегнување на кожата, отстранување на пигментни точки, справување со фини брчки.

Растат

Да се ​​зголеми печурката во Франција започнува во 1808 година, откако ги истера првите таверни. Подоцна биле создадени тартуфински шуми, давајќи до илјада тони печурки годишно. Падот на земјоделската индустрија во земјата влијаеше на одгледување на тартуфи. Секоја година од француските насади на гафрани габички помалку и помалку.

Во прилог на Франција, овие печурки се одгледуваат во Кина (сега оваа земја води во одгледувањето на тартуфи), Велика Британија, САД, Шведска и Шпанија, како и во Австралија и Нов Зеланд. Тартуфите одгледувани во Кина се помалку ароматични, но привлекува со својата ниска цена и голема сличност на изгледот и вкусот со својот француски колега. За да се подобри квалитетот на печурките испорачани од Кина, тие се мешаат со тартуфи одгледувани во Франција.

Опис на елени тартуфи.

Овошјето од еленски тартуфи се развива под земја. Неговиот дијаметар е 1-5 сантиметри, а тежината достигнува 18 грама. Кога се суши, нејзиниот волумен останува речиси непроменет. Обликот на телото на овошјето е тубеобразен или круг. Надвор еленските тартуфи изгледаат како ореви или лешници. На допир печурка тесни.

Телото на овошјето е покриено со густа, добро обележана нерамна или брадавична кора, чија дебелина е 2-4 милиметри. Бојата на габата е светло жолта, 'рѓосана кафеава, црвена, кафеава, златна кафена или темно кафеава. Во март може да се сретнат светли темни портокали.

Нозете на еленскиот тартуфи не се достапни. Пулпата е тешка, радијално обоена. Се состои од неколку слоеви: работ е тенок портокал, а потоа има тенок белиот слој блиску до површината, проследен со многу подебел кафеаво-сив слој, потоа тенок бел слој, а централниот дел е голема сиво-црна боја. Понекогаш центарот може да биде бел со валкани сиви закрпи. Месото од тартуфи е вкусно горчливо, а неговиот мирис е непријатен или може да биде речиси отсутен.

Во млади примероци, пулпата е лесен мермер, црвеникав, со точки. Во зрелите печурки, телото се претвора во пурпурна или виолетова кафеава прашина. Оваа прашкаста маса се состои главно од спори. Бојата на спорите зависи од степенот на зрелост на овоштарното тело и варира од црно-кафена до црна боја.

Места на растргнати тартуфи.

Најчесто еленските тартуфи растат во борови шуми, помалку ретко се населуваат во смрека шуми, тие исто така можат да се најдат во листопадни шуми и паркови. Ирваторските тартуфи растат на песочна почва, лежат плитки од површината - веднаш под шумскиот под, под слој игли или под мов.

Тие може да се најдат на длабочина од 1-16 сантиметри, во просек, се јавуваат на длабочина од 5 сантиметри. Милениумот од див тартус ги обвива корените на дрвјата, формирајќи микориза со нив. Многу видови на дрва се погодни за ова.

Овие печурки ретко се среќаваат на Карелискиот престол, тие се наоѓаат таму само во абнормални топли зими. Тие растат во мали групи и поединечно. Во Санкт Петербург, тие, исто така, ретко се среќаваат, биле пронајдени само на едно место.

Близнаци тартуфи елени.

Еленската тартуфа има посебна сличност со својот најблизок роднина - бодлив тартуфи, кој е покриен со жолто-кафена боровинка. Бодливите тартуфи растат под брезите.

Исто така, постои мала сличност со малите јастиви црвено-кафени тартуфи, во облик на бубрези или тубурни тела кои достигнуваат дијаметар од 7 сантиметри. Нивната површина е црвено-кафеава или розова-кафеава, а телото е слично на мозокот, мермерно жолтеникаво во боја, мирисна.

Евалуација на елени тартуфи елени.

Тие не јадат овие печурки, но ирвасите од ирваси се деликатес за многу шумски жители - верверици, јазли, елени, глувци, свињи и така натаму. Во годините кога има неколку семиња, верверики често копаат во земјата за да ги најдат овие тартуфи. Тие можат да мирисаат на печурки на длабочина од 5-8 сантиметри, па дури и да ги најдат под снегот.

Северните ловци ги нарекуваат овие печурки "parushkami" или "Pargami". Тие се најдобриот мамка за вервериците.

Интересни информации за еленските тартуфи.

Еленската тартуфи е сандаче за подземни габи. Тој нема апсолутно никаква врска со овој тартуф, но овие печурки се користеа како лажни тартуфи. Во родот има околу 20 видови кои растат во листопадни и зимзелени шуми во Европа. И во нашата земја има само 2 слични видови.

На елени тартуфи, друга габа често паразитизира - Кордицепс, ороглоглобидни. Телото со црна боја на оваа габа излегува од земјата, што значи дека во земјата има еленски тартуфи. Кордицепс ороглогловиден расте во бор, смрека и дабови шуми.

17 години по несреќата во Чернобил, швајцарското Министерство за здравство спроведе студија со која се покажа дека во 2003 година миелиумот со таленски тартуфи содржел зголемен износ на радиоактивен цезиум-137, и влегол во организмите на локалните свињи.

Печурки: опис и карактеристики. Како изгледа тартуфи?

Во повеќето случаи, големината на тартуфите од печурки е малку поголема од орев, но некои примероци може да ја надминат големината на големиот компир и да тежат повеќе од 1 килограм. Самиот тартуф е како компир. Надворешниот слој (перидиум), кој ја покрива габата, може да има мазна површина или да се намали со бројни пукнатини, а исто така може да биде покриен со карактеристични брадавици со повеќекратни боцки.

Напречниот пресек на габата се карактеризира со изразена мермерна текстура. Формирана е со промена на светлината "внатрешни вени" и "надворешни вени" од потемна сенка, на која се наоѓаат спори вреќи со различни форми. Бојата на пулпата од тартуфите зависи од видот: може да биде бела, црна, чоколада, сива.

Каде и како растат тартуфите?

Печурки тартуфи растат под земја во мали групи, во кои има од 3 до 7 овошни тела кои имаат рскавична или месести конзистенција.

Областа на дистрибуција на тартуфи е обемна: овој деликатес се собира во листопадни и зимзелени шуми во Европа и Азија, Северна Африка и Соединетите Американски Држави.

На пример, мицелиумот од пиемонтскиот тартуф, кој расте во северна Италија, формира симбиоза со корените на бреза, топола, брест и липа, а плодните тела на црни перигорски тартуфи може да се најдат во Шпанија, Швајцарија и во јужниот дел на Франција во шуми кои се состојат од даб, граб или бука дрвја.

Црното лето тартуфи преферира листопадни или мешани шуми и варовнички почви на Централна Европа, земјите од Скандинавија, брегот на Црното Море на Кавказот, Украина, како и одредени региони од Централна Азија.

Зимскиот тартуфи расте не само во шуми на Швајцарија и Франција, но исто така и во планинските шуми на Крим. Овошните тела од бели марокански тартуфи може да се најдат во шумите лоцирани на бреговите на Средоземното Море и Северна Африка. Оваа печурка од тартуфи расте во близина на корените, дабот и борот.

Како растат тартуфите

Каде растат тартуфите во Русија?

Летните тартуфи се зголемуваат во Русија (црн руски тартуф). Тие се наоѓаат на Кавказ, на брегот на Црното Море, на Крим во листопадни и мешани шуми. Подобро е да ги барате под корените на граб, бука и даб. Во зимзелени шуми, тие се ретки.

Исто така во Крим, можете да најдете зимски тартуфи. Оваа печурка расте од ноември до февруари-март.

Бели тартуфи (златни тартуфи), кои се многу ретки видови, растат на територијата на Русија. Тие можат да се најдат во регионите Владимир, Орлов, Куибышев, Нижни Новгород, Смоленск и Самара. Бели тартуфи, исто така, растат на територијата на Московскиот регион (во Московскиот регион) и Ленинградскиот регион.

Како да барате тартуфи? Животни за пребарување на печурки

Наоѓањето и собирањето тартуфи не е лесно: љубителите на "тивко лов" користат многу трикови и суптилностите за да дојдат дома со посакуваниот плен. Местото каде што може да се најдат тартуфи обично се разликува со зашеметена вегетација, земјата е пепелта сива. Печурката ретко доаѓа на површината на почвата, почесто се крие во земјата, но треба да обрнете внимание на ридовите: ако сметате дека местото е "тартуфи", немојте да бидете мрзливи да ископате неколку ридчиња - можеби ќе се сопнувате на семејство вкусни печурки. Вистинските експерти за избор на печурки додека ловат тартуфи може да го одредат "дислоцирањето" на печурки со едноставно прислушување на земјата со стап, но ова веќе е искуство стекнато со текот на годините. Честопати, маичките се кружат околу зрели тартуфи, кои исто така можат да помогнат во потрагата по деликатес на шумите.

Печурката од тартуфи е извор на многу силен мирис, и ако е невозможно да се фати под слој почва, тогаш животните го чувствуваат од далечина. Методот се заснова на овој факт, кога животните се специјално обучени за потрага по тартуфи: кучиња, па дури и свињи!

Изненадувачки, свињата може да го мириса на тартуфи на растојание од 20-25 метри. Потоа почнува со нетрпение да ископа лек, па главната задача на собирачот на печурки е да го пренасочи животното веднаш штом "застане" на печурката.

Свиња што бара тартуфи

За кучињата, самиот тартуфи апсолутно не е интересен во однос на храната, но овие четириножни "детективи" мора да бидат обучени долго време, со цел да го влечат мирисот на тартуфи.

Патем, добар петел за избор на печурки денес може да чини повеќе од 5.000 евра.

Куче во потрага по тартуфи

Црно лето

Црно лето, исто така е црн руски, расте во листопадни или мешани шуми под корените на даб, бука или бреза. Претпочита почва со вар. Дистрибуиран во Централна Европа, се наоѓа на брегот на Кавказ. Сезоната на оваа печурка е лето и рана есен. Црното лето овошје тело има кртулата како или заоблени, сина или кафеава (поблиску до црна) со црни брадавици. Дијаметарот достигнува 10 см.

Месото на млада габа е доста густа, толку е постаро, толку е помек. Бојата на пулпата исто така се менува со возраста од светлина до кафеава боја. Тоа вкус слатка со вкус на газиран вкус. Мирисот е сличен на мирисот на алги. Црно лето е ценето помалку од своите роднини, иако тоа е деликатес.

Црна зима

Зимскиот тартуфи може да се собере од крајот на есен до март. Расте во Италија, Швајцарија, во Западна Украина и во планинските региони на Крим.

Печурката има сферична форма со дијаметар до 20 cm. Тежината на возрасни копија може да достигне килограм, па дури и повеќе. Надвор е покриен со бројни брадавици. Месото со жолтеникави ленти наликува на мермерна шема. Првично е светло, но на крајот се претвора во сива боја или дури зема пурпурна нијанса.

Има силен мускусен мирис. Не е вредно онолку колку што другите "црни" роднини.

Црна Перигор (француски)

Тартуфите од Перигор го добиле името од историскиот регион Перигор во Франција. Но, исто така, се наоѓаат во Италија (Умбриа), Шпанија и Хрватска. Сезоната на жетвата е од ноември до март.

Телото на туберото овошје е до 9 cm во дијаметар. Бојата на младиот примерок е црвеникаво-кафеава, старата е црна. Бојата на пулпата е сива или розова со текот на времето, од појавата на спорите станува темно кафеава или црна, но светловите ленти остануваат. Целта е горчливо, а мирисот потсетува на некој чоколада, а некој - скап алкохол.

Црна хималајан

Оваа печурка го доби името од територијата во која расте. Хималајскиот тартуф е разновидна црна зима. Периодот на плодни е од средината на ноември до февруари.

Самата печурка е прилично мала, со дијаметар само до 5 см. Неговата тежина не е повеќе од 50 гр. Кората е темна со мали израстоци. Телото е еластично темно виолетова, речиси црно. Арома со изразени шумски белешки.

Белата Пиемонтска (италијански)

Тоа е најчесто во италијанскиот регион Пиемонт и во регионите на Франција што го граничат. Најчесто расте во листопадни шуми под даб, врба, топола, понекогаш под липа. Периодот на наплата е од втората декада од септември до крајот на јануари.

Клубени во дијаметар до 12 см. Тежина - до 300 гр, но повремено има примероци и до 1 кг тежина. Површината е кадифена, светло портокалова или кафеава. Месото е еластично, може да биде бело или жолто-сиво. Линиите што ја формираат мермерната шема се светло или кремасто кафеава.

Аромата на бели тартуфи комбинира мирис на сирење и лук.

Белата Орегон (американски)

Овој тип на тартуфи може да се најде во северозападниот дел на САД. Таа расте плитко во почвата во близина на четинари. Соберете го од октомври до јануари.

Овошно тело со дијаметар до 7 см. Тежина може да достигне 250 г. Кората е светло-кафеава, телото е златно-кафеава со светлосни ленти. Аромата на оваа шумска деликатес има билни и цветни белешки.

Оваа печурка расте низ Европа и во западна Русија (до Урал). Претпочита почва во близина на зимзелени дрвја или даб. Овошје во доцна пролет до август.

Густа дијаметар до 4 см. Тежина ретко надминува 80 г.

Печурката е црвено-кафена боја. Телото е доста густа, валкана розова или беж. Аромата содржи белешки од трева, вино и кокос.

Брилијантно црвено

Брилијантната Црвена е "брат" на црвениот тартуф. Се наоѓа во шумите во Европа и Русија, најчесто под дабот.

Самите подземни жители се многу мали - не надминуваат 4 cm во дијаметар. Тежината е околу 45 g.

Кожата е беж или кафеава. Телото е сив или кафеав со бели вени. Мирисот на оваа копија има вино-круша белешки со лесен кокос мирис.

Есен (Бургундија)

Овој вид, како и многу други, го доби своето име од местото на раст (Бургундија). Нејзиниот период на созревање е од јуни до октомври.

Печурката има заоблена форма, не поголема од 8 см во дијаметар. Тежината достигне 300 г. Како вид на црна габа, есента на Бургундија има темна, речиси црна кожа. Телото е светло-кафеава со светлосни ленти.

Есенската тартуфа има мирис на лешник и чоколада, за што ја ценат гурманите.

Кинески (азиски)

Овој тип на тартуфи расте во југозападна Кина. Претпочита кохабитација со даб, костен и бор. Периодот на нејзиниот раст - од декември до февруари.

Ткаенина со дијаметар до 10 см. Тежина може да достигне до 500 г. Кората е темна, густа. Телото е еластично, темна боја со сиви вени. Аромата се изговара само во зрели печурки. Постојат случаи кога тартуфите се вештачки вкусни за да му се даде на Перигор.

Каде и како расте

Тартуфите се жители на земјата. Тие растат под земјата на корените на дрвјата. Секој вид претпочита посебен локалитет и дрва.

Географијата на растот на овие печурки е доста разновидна. Тие можат да се најдат низ цела Европа, во топлите делови на Русија, на север од Африка и западно од Северна Америка.

Повеќето преферираат широколистни дрва - даб, бреза, бука, топола, брест, липа. Некои растат под кедар или бор.

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Польза и вред

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние,
  • помогне да се забрза обновувањето на кожата со намалување или болести,
  • го спречуваат развојот на малигни тумори во дебелото црево,
  • помогне во одржување на тонот на кожата, намалување на појавата на брчки,
  • корисен ефект врз микрофлората во цревата.

Овие печурки не можат да предизвикаат никаква штета на човечкото тело, а само индивидуална нетолеранција на овој производ е контраиндикација за нивната употреба. Да се ​​воздржат од јадење тартуфи треба да бидат жени за време на бременост и лактација, како и деца од предучилишна возраст.

Како да се користи за готвење

Овие печурки се разликуваат од другите роднини во нивниот посебен вкус и арома. Мирисот на овие печурки може да има ореви или билни белешки.

Танфлерот се користи како додаток на сосови или како ароматичен зачин, но најчесто овој производ се сервира суров, нанесуваат на ренде и се додаваат на главниот тек. Тоа е преку влегување во контакт со други производи кои аромата на тартуфите се открива во целост. Вкусот на оваа печурка е сличен со печени ореви или семиња. Неразделно од аромата, гурманите понекогаш велат дека "го јадат мирисот".

Зошто тартуфите се толку скапи

Високата цена на тартуфите е предизвикана од фактот дека тие се "минирани" многу малку. Оваа печурка не расте во секоја шума, па дури и во секој регион. Покрај тоа, тоа не е толку лесно да се најде, бидејќи тоа не доаѓа до површината. И завршувањето на неговата уникатност е тоа што е сезонски производ.

Додај на овој пријатен вкус и неверојатен арома - тоа е она што го добиваме е ретка, скапа деликатес.

Патем, цената на бели тартуфи може да достигне 4000 евра / кг. Колку е поголема, толку е поскапо. Црниот поттикнувач ќе чини од 1500 до 2500 долари за килограм.

Постои мислење дека откако се обиделе некогаш оваа чудна печурка, нејзиниот вкус и арома остануваат засекогаш во сеќавање. Покрај вкусот, овој производ се уште е многу корисен за телото. Гурманите советуваат: ако имате можност да го вкусите ова деликатес - не пропуштајте го тоа.

Погледнете го видеото: Тартуфите во Македонија Truffles of Macedonia (Април 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send