Општи информации

Вино "Изабела" дома

Изабела е сорта на грозје која е идеална за правење домашно вино. Чекаме за целосно зреење со цел да добиеме пријатен и заситен пијалок со минимално додавање на гранулиран шеќер. Во никој случај не го исплакнете или исплакнете грозјето, бидејќи бобинки содржат природен квасец. Внимателно отстранете ја веб-то, можете да ги избришете индивидуалните бобинки со салфетки, ако имаат акумулирано многу нечистотии и прашина.

Состојки

  • 10 кг грозје "Изабела"
  • 2 кг шеќер.

Чекор по чекор рецепт за класично домашно вино

Соблечете го грозјето од гранчиња, истурете во голема кофа или резервоар, не земајте садови од метал. Не се наполнувајте на врвот, бидејќи масата ќе се зголеми. Потоа, ги спуштаме рацете и внимателно го мачкаме грозјето. Покријте, оставете три или четири дена. Два или три пати на ден, се промешува, намалам капа.

Веднаш штом ќе се појави мирисот на алкохол, и самите грозје активно ферментираат, ја стегаат пулпата, го филтрираат сокот. Додадете го целиот шеќер одеднаш и промешајте додека не се раствори, потоа се става во стаклено шише или се дели на неколку конзерви. Правилото е исто - не го пополнуваме на врвот, оставајќи трет слободен, бидејќи пената ќе се зголеми за време на ферментацијата.

Ние ставаме вода печат. Можете да го замените со гумена ракавица, но направете мала дупка за ослободување на јаглероден диоксид, во спротивно ќе лета. Оставете го виното да ферментира во активната фаза на собна температура од 20 до 27 степени. Според правилата, треба да стои околу 20 дена.

Веднаш штом ферментацијата е завршена, меурчињата ќе престанат да влегуваат во печат, може да го отстраните виното за прв пат од седиментот. За да го направите ова, користете флексибилен и тенок Shlag, лесно можете да го купите во продавницата. Изнеси, но не до дното, важно е да ја следите позицијата, дупката треба да се покаже над талогот по сантиметар. Истурете чисто вино во друга чинија.

Сега треба да цврсто плутајте го пијалокот. Важно е да бидете сигурни дека тој престана да скита. Ние исчистиме на ладно место каде виното од грозјето Изабела мора да стои најмалку 80 дена. Постепено ќе се олесни, на дното ќе се формира нов талог, од кој пиењето мора повторно да се отстрани со црево.

По истурањето на виното, препорачливо е да се полнат тегли или шишиња до самиот врв за да се намали количината на воздух во внатрешноста на садовите. Се верува дека целото созревање на домашниот пијалок се случува по 6 месеци. За сето ова време, виното треба да биде на температура не повисока од 15 степени.

Опција 2: Брз рецепт за домашно вино од грозје Изабела

Овој рецепт е направен од сок од грозје Изабела. Тоа може да се направи веднаш или да се земат остатоците што некогаш биле собрани за зимата. За започнување на ферментацијата ќе треба малку суво грозје. Сок може да стори без него, но подобро е да се биде безбеден.

Состојки

  • 8 л сок од грозје "Изабела"
  • неколку суво грозје
  • 1 кг шеќер.

Како брзо да се направи грозје вино "Изабела"

Ставете го сокот на топло место, додадете неколку темни валкани суво грозје, како и половина килограм шеќер. Покријте со газа и оставете да ферментирате околу пет или седум дена, повремено промешувајте. Vinogradinki отече, растера процесот.

Веднаш штом виното од грозје ќе игра добро, го филтрираме од суво грозје и додаваме уште половина килограм шеќер. Инсталирајте го затворот за вода. Ставаме топло и темно место за да талкаме 15-20 дена. Следиме, важно е да не се пропушти крајот на процесот.

Истурете го виното од талогот низ сламата, испратете го на тегли или шишиња, ставете го на ладно место. Таму пиењето ќе олесни и созрее. Постепено, ќе стане транспарентен, вкусот ќе се одвива, и на дното ќе се појави нов талог. Со него домашно вино е пожелно да се исцеди.

Не е неопходно да се започне со ферментација со суво грозје, за ова е погодна и кисела малина, се додава на вкупната маса, се меша темелно, се става во сонце.

Опција 3: Домашна Изабела вино со вода

Рецептот за ова вино е околу 9-12% од тврдината. Во прилог на шеќер, во него се додава вода, но во мали количини. Ние користиме вода од шишиња, од извори или по филтерот. Хлорот во него не треба да биде.

Состојки

  • 20 кг грозје
  • 4 кг шеќер
  • 4 литри вода.

Како да се готви

Сузбивање на вообичаениот начин на грозје, ние веднаш отстранете гранчиња. Се префрлуваме на резервоарот, фрламе газа и започнуваме со ферментација. По 4-5 дена dozhzhen појави издувам мирис, пулпата ќе се зголеми, пена. Бидете сигурни да го измешате, за да не се формира мувла.

Сега треба да се исцеди кантата, да се притисне на каша. Сиропот го кипевме од два килограми шеќер и иста количина вода, ладиме, додаваме на сок од грозје, поставуваме вода замка и нека талкаат една недела.

Од преостанатиот шеќер и вода повторно се вари сирупот, додајте го на виното. Заминуваме уште 10-14 дена, сето тоа време го чуваме во топла соба со температура од 22 до 27 степени.

Тесно гледање на виното. Веднаш штом цевката за вода ќе престане да создава меурчиња на јаглерод диоксид, можете да го отворите виното и да го отстраните од седиментот. Пијалокот се истура во чиста садови, подобро во банките. Ние покриваме најлон покрива.

Оставете на ладно место уште три недели. На дното на конзервите се формира нов талог, од кој постојано се отстранува. Чиста вино шишиња. Чувајте на ладно место најмалку три месеци.

Вие не можете само да истурете шеќер во шише вино. Ако нема време да се готви сиропот и да се излади, тогаш само добро се промешува песокот во водата, а потоа потоа се комбинира со главната маса на пијалокот.

Опција 4: Десерт домашно вино направено од грозје Изабела

Друг начин за правење на вино од грозје Изабела со додавање на вода, течноста во овој рецепт е доста. Добиваме десерт пијалок со лесен вкус. Исто така, оваа опција е препорачлива ако грозјето е мало.

Состојки

  • 5 кг грозје
  • 3 кг шеќер
  • 10 литри вода.

Чекор по чекор рецепт

Здивот на целата Изабела грозје, бобинки треба да пукна, да се стави во емајлиран сад, да се покрие со крпа или газа, да замине за една недела. Притиснете ја пулпата.

Комбинирајте сок од грозје со вода и шеќер, измешајте и ставете вода печат. Не се наполнувајте на врвот, оставете слободна четвртина, ова е место за гас и пена. Оставете да ферментирате три недели. Проценето време, редовно се проверува.

Истурете го виното во чиста чинија преку цевка, оставајќи му на калливи сивкави талог. Виното од грозје го ставаме во конзерви, го чистиме подрумот. На секои 20-25 дена проверуваме дали се појави талог. Ако е така, тогаш повторно да го премачкаме виното низ слама.

За време на подготовката на виното не може да се користи метални садови, се промешува пулпа по можност дрвени ножеви и лажици, користете крпа за притискање. Стиснете го грозјето само со раце.

Опција 5: Домашна Изабела вино со јаболка

Мешана верзија на вино за љубители на интересни вкусови. Јаболка избира сорти, но сигурно зрели. Веднаш пресечете ги црвенило и распаѓање, за да не го расипе вкусот на идниот пијалок.

Состојки

  • 10 кг грозје
  • 4 кг јаболка
  • 3 кг шеќер
  • 2 литри вода.

Како да се готви

Потиснете го целото грозје, ставете го во голем котел или во кофа, резервоар, додадете исечени јаболка и истурете ја топла вода. Ставете го сонцето. Бидете сигурни да покриете со крпа за да не ги удри инсектите. Оставивме една недела, активна ферментација треба да оди, не заборавајте да се промешува.

Стиснете ја пулпата, истурете го сокот во шишето и додадете половина од шеќерот. Промешајте додека целосно не се раствори, а потоа ставете го водното пломбирање. Оставете на собна температура 7-10 дена.

Отстранете го воден печат, истурете неколку литри вино, додадете го преостанатиот шеќер и промешајте додека не се раствори. Може да се загрее малку. Врати се на вкупната маса. Ние резерва за понатамошна ферментација уште две недели.

Истурете го виното од грозјето од седиментот. Во оваа фаза може да се фиксира, пожелно е да се измери тврдината. После тоа, останува само да се прелива во банки, да се стави на ладно место за понатамошно созревање.

Не можете да направите вино од јаболка, туку едноставно додадете го сокот за да ги смачкате плодовите, да ги оставите заедно за да започнете со ферментација, сè ќе излезе добро.

Рецептот за вино од грозје "Изабела"

1. Жетва. Плодовите од било која големина ќе направат, главната работа е да се отстранат зелените, скапани и мувлосани бобинки. Друга важна забелешка - грозјето не може да се измие, многу валкани плодови може да се избришат со сува крпа. Факт е дека на површината на грозјето живеат бактерии и габи, кои се природни квасци кои обезбедуваат ферментација.

2. Добивање сок од грозје. Во оваа фаза, грозјето е под притисок. Ова може да се направи со рака или на кој било друг начин. Секоја Бери треба да биде целосно смачкана, само тогаш ќе го даде сокот. Многу е важно да не се оштетуваат коските, инаку готовиот вино ќе има горчлив вкус.

Резултатот ќе биде грозната кашеста маса, која на јазикот на винарите се нарекува пулпа. На секои 6-8 часа кората се меша со чиста рака или дрвен стап, тропа "капа" на кожата и се пулсира од површината за да се спречи иселување. 3-4 дена по сечкањето на бобинки, пулпата треба да се исцеди преку сито (голема сито) или да се гази преку газа.

Во зависност од регионот на одгледување на грозје и временски услови, сокот може да биде премногу кисели. Содржината на нормална киселина во виното е 4-6 грама на литар, но дури и кај зрелата Изабела, киселоста понекогаш достигнува 12-15 грама на литар. Проблемот е што невозможно е да се одреди овој параметар дома без посебен уред (pH метар).

Ако сокот вкуси силно месо јазикот или ги намалува јаготките, треба да додадете 20-500 мл вода на литар сок. Силно разредете ја кантата со вода не треба да биде, бидејќи киселоста, исто така, ќе се намали при донесувањето шеќер.

3. Ферментација. Прво треба да го подготвите контејнерот. Подобро е да се користат стаклени шишиња од 5 и 10 литри, во нив се става сок од грозје. Контејнерите треба да бидат совршено чисти и суви, да бидат полни со сок не повеќе од 2/3 од волуменот, оставајќи простор за ферментација.

Потоа на вратот на контејнерот со сок стави на вода печат. Дизајнот е прикажан на сликата. Алтернативна опција е медицинска ракавица со игла направена дупка во еден од прстите. Одделно, треба да се грижи за затегнатоста на плута, не треба да помине воздух, инаку ќе добиете оцет наместо вино. За да се обезбеди запечатување на плута, пожелно е да се затвори со глина.

Изабела под печат

Сокот се пренесува во темна соба (или покриена) со температура од 16-22 ° C. Ферментацијата ќе се одвива на повисоки температури (до 30 ° C), но тогаш препорачувам полнење на садот со само половина од волуменот, во спротивно можеби нема да го издржат притисокот на гасот и ќе пукнат.

Количината на шеќер зависи од видот на виното. Најдобрата опција е од 100 до 150 грама на литар сок. Во исто време, пожелно е да се подели шеќерот во 3 фази. Пред да се инсталира под замката вода, засладете го сокот 50% од планираниот износ.

По 4-5 дена додадете друга серија (25%). За да го направите ова, отстранете ја стапицата за вода, исечете 0,5 литри ферментациски сок за 1 кг додаден шеќер преку слама, растворете го шеќерот во сокот. Како резултат на сируп се истура назад во кантарион, а потоа постави вода замка. По 4-5 дена, повторете ја постапката, додавајќи го преостанатиот 25% шеќер.

Процесот на ферментација на вино од грозје "Изабела" трае 35-70 дена. Кога блендата престана да емитира гас (ракавицата беше издувана), виното стана полесно, а на дното се појави слој талог, што значи дека ферментацијата е завршена.

Внимание! Ако ферментацијата трае подолго од 55 дена, треба да го истурите виното низ цевка во друг контејнер без талог, и повторно ставете го под хидрауличниот заклучок за ферментација, во спротивно ќе има горчина од долг престој на столбот.

4. Стабилизација на вкус и издржливост. Ако виното "Изабела" испадна премногу кисело, може да се коригира со шеќер (по вкус). На навивачите на утврдени вина се препорачува да додадете 2-15% водка или алкохол на волуменот на пијалок. Фиксирано вино е подобро зачувано, но има повеќе вкусови.

Истурете го младото вино во резервоарот за стареење, херметички блиско. Доколку се додаде шеќер за засладување, првите 7-10 дена се чува под запечатување на вода, потоа плута. Препорачливо е да се прелива виното на врвот за да се минимизира контактот на пијалакот со воздух.

Пренесувајте контејнери во фрижидер или подрум со температура од 6-16 ° C Оставете најмалку 3 месеци за стареење. Како што седиментот се појавува на дното (прво еднаш во 10-15 дена, а потоа поретко), истурете го виното низ слама во друг контејнер.

5. Флакон. По 3-6 месеци, домашната вина од Изабела може да биде флаширана, навлечена и чувана во фрижидер или подрум.

По 6 месеци на изложеност

Тврдина - 9-12% (без фиксирање), во зависност од температурата, рокот на траење е 5 години.

Технологијата за готвење со разредување на сокот на половина со вода е прикажана во видеото. Оваа техника е погодна само за кисело грозје.

Рецепт со квасец и шеќер

Овој метод на производство се користи за продолжување на рокот на траење на виното. Кога се мијат бобинки, како што квасецот е додаден во составот.

  • бобинки - 5 кг,
  • шеќер - 1 кг
  • квасец - 100 гр

  1. Измијте го бобинки, здроби. Не е потребно стегање на сокот од пулпата. Истурете ја масата во садот и ставете го бавниот оган, греење на 75 степени. Не доведувајте до вриење. Потоа отстранете ја тавата и оставете да стои 3 дена.
  2. Додај квасец, и да го положат составот преку печатот. Потоа се затегнете низ сито.
  3. Истурете го варениот шеќер, измешајте темелно.
  4. Инсталирајте го воден печат и ферментирајте ја составот во просторија со температура од 22-25 степени. Оваа фаза може да потрае неколку месеци. Во ова време, промешајте го идното вино.
  5. Потоа трансфер на составот на други контејнери, да се ослободиме од седиментот. Додадете ја другата половина од шеќерот.
  6. Флаширана, саркастична и складирана во место со вообичаена температура за складирање - 10-15 степени.

Бело вино од Изабела

За да направите бело вино од ова грозје, треба да земете како основа зелени, неподготвени, свежи бобинки. Направено е како вино е прилично едноставно.

  • Изабела грозје - 10 кг,
  • шеќер - 3 кг.

  1. Изберете соодветни плодови и да ги исушите. Потоа со скршена рака. Tolukushku во овој случај е подобро да не се користи.
  2. Одделете го сокот од пулпата и додајте го шеќерот. Измешајте ги состојките добро.
  3. Измешајте ја смесата 2/3 во шишето.
  4. Покријте го со капак со дупка и вметнете цевка во неа. Препорачливо е да се затворат рабовите на капакот со глина за добра затегнатост. Удар во цевката и ставете го во кофа со вода.
  5. Ставете го шишето со составот 3 месеци во подрумот. Променете ја водата во кофата која служи за отстранување на јаглеродниот диоксид.
  6. Кога виното е подготвено, го шише.

Сува вино

Еве, за подготовка на пијалокот е потребно само грозјето. Само тој мора да има содржина на шеќер од најмалку 15%. Од нивото на шеќер зависи од динамиката во пијалокот. 0,6% алкохол излегува од 1% шеќер. Излегува - од Изабела со нивото на шеќер од 15% треба да добие суво вино со сила од 8-9 степени. Така што пијалокот не излегува многу кисело, неопходно е да се земе грозје растено во топла клима како основа.

Состојка за овој рецепт е 20 кг Изабела.

  1. Соберат грозјето и ги кршат рачно.
  2. Ставете го масовниот сад во топла соба за 3-5 дена.
  3. Пулпата ќе се зголеми на површината со пена, подсвиркване. Затоа, треба да ја промените составот секој ден. Значи кантата не ќе се претвори кисело.
  4. Потоа затегнете го сокот од пулпата. Смесање на целулоза.
  5. Истурете 2/3 од сокот во шишето и ставете го соодветниот затворен вода.
  6. Стави да талкаат во место со температура од 20-26 степени за 1-1.5 месеци.
  7. Кога ферментацијата е завршена, истурете ја составот во чисти контејнери, запечатете го и ставете го во ладна соба за 3-6 месеци. Во тоа време, не заборавајте да се прелива вино за да се ослободи од седиментот.

Готовиот пијалак има рок на траење од 3 години.

Изберете некој од овие рецепти и следете ги сите рецепти. Пред да започнете да подготвувате пијалок, подобро е да се консултирате со искусни винари. И запомнете дека кога пиете вино треба да знаете кога да престанете. Како што познатиот исцелител и научник Авицена рече: "малку вино е лек, многу е смртоносен отров".

Погледнете го видеото: Элджей & Feduk - Розовое вино (Декември 2019).

Загрузка...